Miluji jogurt. Jedl jsem a udělal jsem to po celém západním světě: hustý, čerstvý jogurt v horách severního Řecka; Bohatý, krémový jogurt z mléka krav British Jersey; a lahodný jogurt na farmě v jižní Francii. Takže tento týden, na oslavu jogurtu, jsem si myslel, že budu sdílet několik jednoduchých pokynů pro vytvoření vlastních. Nyní si možná myslíte, proč bych měl vyrobit jogurt, když si ho mohu koupit téměř kdekoli?
5 důvodů, proč si vytvořit svůj vlastní jogurt
1. Pro začátek je to snadné. 2. je to zábava! 3. Vytváření vlastních je obecně levnější než nákup dobrý jogurt v obchodě. 4. Máte také kontrolu nad tím, jaké ingredience jsou v něm (žádné dásně, stabilizátory, plniva, sladké sirupy). 5. Nejdůležitější však můžete být jisti, že bakteriální kultury ve vašem domácím jogurtu jsou naživu a dobře a jsou připraveny přispět ke zdraví vašeho střevního traktu. Výzkum ukázal, že konzumace jogurtu s aktivními kulturami může pomoci s určitými gastrointestinálními problémy, jako je nesnášenlivost laktózy, zácpa, průjem, zánětlivé onemocnění střev, H. pylori (bakterie, o nichž se předpokládá, že způsobují vředy) a nejzajímavější rakovina tlustého střeva. Existují dokonce některé důkazy o tom, že živé kultury mohou posílit imunitní systém.
Vše, co potřebujete k vytvoření vlastního jogurtu
Nyní, když jste nadšeni, že si vytvoříte vlastní jogurt, zde je několik klíčových kroků a ingrediencí.
Organické mléko kvalitní.
Konvenční mléko pochází z krav, které jsou podávány pravidelné dávky antibiotik, aby se zabránilo onemocnění a stimulovala růst a produkci mléka. Stopy těchto antibiotik jsou obecně přítomny v mléce a ztěžují, ne -li nemožné, aby se vaše jogurtové kultury držely a množí se.
Startovací jogurt.
Dobře, může se zdát divné začít s vlastním jogurtem jogurtem zakoupeným v obchodě, ale podle mých zkušeností je to nejlepší způsob, jak získat kvalitní kultury, které potřebujete. (Je možné si koupit sušené startovací kultury, ale považoval jsem je za nespolehlivé.) A po této době můžete použít svůj vlastní jogurt jako startér pro budoucí šarže. Budete chtít prostý organický jogurt, který specifikuje, že obsahuje živé kultury. Přejděte na to do obchodu se zdravotním jídlem. Jogurt prodávaný v běžných obchodech s potravinami často obsahuje umělé barvy, sladidla, dásně a umělé zahušťování, které mohou narušit vaši jogurtovou kulturu.
Bezvadně čisté nádoby a vybavení.
Dalším krokem je zajistit, aby vaše nádoby a jakékoli vybavení, které budete používat, aby byl váš jogurt bezvadně čistý! To znamená mytí horkou, horkou vodou a mýdlem. Chcete ve vašem jogurtu rostou pouze zdravé bakterie a nic jiného!
Zdroj tepla.
Pouze další věc, kterou budete potřebovat, je zdroj tepla, který dokáže udržovat teploty mezi 95 ° a 105 ° během několika hodin. Může to být trouba, kterou lze nastavit na nízkém nastavení (důl může být nastaven na 100 °) nebo topnou podložku pokrytou ručníkem a umístěno na médiu. Jednou jsem kultivoval mléko pro jogurt v Anglii tím, že dal sklenice do ponožek a držel je vedle topení!
Domácí jogurt recept
Dělá 1 quart 1 Quart Organic Mléko ¼ šálku netusového suchého mléka ½ šálku obyčejného organického jogurtu s živými kulturami zahřívá mléko po nízkém ohni, dokud nedosáhne 185 ° F, asi 30 minut. Vypněte teplo a rozšlehejte v netusovém suchém mléce. Nechte mléko vychladnout na 110 ° F, asi 20-30 minut, poté rozšlehejte jogurt. Nalijte to do svých vyčištěných nádob a umístěte někde, kde může inkubovat temps mezi 95 ° a 105 ° po delší dobu. V zásadě to necháte dušené, dokud to už nebude utulé a nestalo se jako, jogurt. V závislosti na síle kultury ve vašem startovacím jogurtu se to může stát kdekoli od 3-8 hodin! Čím déle jogurt inkubuje, tím více se stává koláč. Když je váš jogurt pevný, vložte do lednice po dobu nejméně 8 hodin před jídlem. Pak, kopat! Můžete to jíst prosté, přidat pažitku a mořskou sůl a přidat ji do pečených brambor. Smíchejte čerstvé ovoce. Do svého výrobce zmrzliny přidejte proces vanilky a medu pro zmrzlý jogurt. Možnosti jsou nekonečné! Jen se ujistěte, že některé uložíte pro další dávku!
