Autor: Kelle Walsh
Nesmírně chutný svět čaje mi byl odhalen jen před několika lety. Jako dítě byla všudypřítomná červená a žlutá krabička čaje Lipton uložená v kuchyňské skříni, když příbuzní navštívili. A objevil jsem jemnou květinovou krásu bylinných čajů ( Bylinné čaje ) Při práci na bylinkové farmě po střední škole.
Ale nevěděl jsem nic o rozsahu a složitosti Camilla sinensis , nebo čajová rostlina, nabízená.
Byla to moje první expozice Genmaicha (zelený čaj smíšený s pečenou hnědou rýží), který mi otevřel oči do řady možností, když došlo na čaj. Byl jsem v japonských lázních pro masáž a čekárna nabídla čajovou službu s krásnými keramickými šálky bez rukojeti, aby držely tento úžasný ořechový vonící elixír. Neměl jsem tušení, že čaj může takto ochutnat: slaný, téměř žvýkací a osvěžující vše současně.
Nedlouho poté jsem objevil Matcha, jemně mleté prášek vysoce kvalitního zeleného čaje. To vyhodilo moje rodící se čajový povědomí ještě více otevřené. Byl jsem k tomu představen prostřednictvím tradičního čajového obřadu, o všímavém rituálu o samotném čaji, pak proces, který se podílí na jeho vytváření: měření jasně zeleného prášku do keramické mísy, přidávání ne zcela vařené vody a šlehání bambusovým šlehačkou, dokud se nemíchá a pěni. Tento čaj tiše usrkáváte a užíváte si vrstvy zážitku - barva, vůně, mírně zrnitý pocit čaje v ústech a nakonec jemný povznášející efekt, který vyvolává.
krátké mužské kudrnaté účesy
Nebyl to jistě Lipton mého dětství.
Nedávno mi další čajový zážitek dal ještě více důvodů k voskování poetiky o Camellia sinensis: vaření s čajem.
Během nedávné návštěvy Trakt , Zen buddhistický klášter zastrčený hluboko v divočině Ventana východně od Big Sur, Kalifornie, šéfkuchaře a autor Eric Gower , jinak známý jako odtržený kuchař pro svůj jedinečný styl používání globálních ingrediencí v nových a netradičních přípravcích, ukázal, jak se úžasně rozsah složitosti čajových párů s jídlem.
Workshop, který byl naplněn Daily Zazen nebo sedící meditací vedený bývalým Tenzo (vedoucí kuchyně) Dale Kent, autor společnosti Trakt Dinners and Desserts , nechali jsme experimentovat s různými přípravami čaje. Ochutnali jsme gradace Matcha, diskutovali jsme o jejích vlastnostech a hodit Téměř jako by mluvil o víně. Vytvořili jsme ochucené soli s různými čaji a použili jsme je v různých kulinářských přípravcích k prozkoumání vkusu, které udělily. A za krásné slunečné odpoledne jsme si vybrali bylinky ze zahrady, abychom si vyráběli tisany, kteří si ve stínu užili krásný uvolněný čajový salon.
Když jsem se vrátil z Tassajary, šel jsem rovnou do skříně, abych zhodnotil svůj čajový zásobování, vařil jsem si hrnec Genmaicha a vytvořil seznam čajů, o kterých jsem věděl, že musím mít po ruce pro pití a kulinářské dobrodružství, které ležely dopředu.
Zde Eric Gower velkoryse sdílel některé ze svých oblíbených kulinářských přípravků na čaj. Užijte si!
Shodujte sůl
1 Čajový prášek
1 polévková lžíce Sel Gris (šedá mořská sůl od Brittney)
Pulse jen několikrát; Nepřihřte, měly by být krystaly soli mírně hrubé. Uložte do nádoby typu Weck, nebo prostě v malých miskách. Dejte někde velmi viditelné, abyste si mohli rychle použít!
Tofu s čajem přes zeleninu Julienned s vývarem Genmaicha
1 polévková lžíce Genmaicha Tealeaves
1-2 lžička Nevařená polenta (může také používat kukuřičné vločky nebo strouhanku)
1 balíček měkký tofu
Řada zeleniny, jako je mrkev, červená paprika, fenykl, radicchio a zázvor, Julienned
jemně nasekané
Jedna porce připraveného čaje Genmaicha
Shodovat sůl ( Viz recept výše )
sprej olivového oleje
olivový olej
Připravit:
Pulsujte čaj Genmaicha a polentu v brusky na kávu, dokud není v pořádku. Odložte v malé misce.
Tofu jemně osušte zabalením do papírových ručníků, abyste vytáhli přebytečnou vlhkost. Rozbalte a opatrně nakrájejte na polovinu na polovinu a vytvořte dva tenčí steaky a poté každý steak nařízněte na polovinu na diagonále, aby vytvořil 4 porce.
Nastříkejte každé tofu podávané na jedné straně olivovým olejem a poté pomocí rukou velkoryse obtěžujte jednu stranu každého tofu podávání s čajovým práškem. Znovu nastříkejte olejem, aby se prášek zasunul.
Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na pánev na středně vysoké teplotě a poté přidejte zeleninu. Restujte, dokud není jen měkká, asi 5 minut.
Zatímco zelenina vaří, zahřejte další pánev na středním vysokou teplotu a přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje. Jemně zasuňte tofu desky, potažené bokem dolů a vařte, dokud není zlatohnědá a velmi křupavá, asi 5 minut.
jednoduché tetování na předloktí
Vyjměte zeleninu z pánve a nalijte do 3/4 šálku připraveného čaje Genmaicha, aby se deglaze. Mírně snižte kapalinu a ujistěte se, že se ujistěte, že se na pánvi přilepí všechny kousky.
Sloužit:
V každé ze čtyř mělkých misek umístěte ¼ restované zeleniny a na vrcholu s 1 tofu porcí. Nalijte na vrchol malé množství tekutiny deglazed pánve. Ozdobte nakrájenými bylinkami a zachovejte posypáním soli.
Najděte více receptů na vaření s čajem a dalším potěšením na odtržení Cook Web .
