Mysli na středomořskou stravu a na mysl přicházejí jídla z Itálie a Řecka. Středozemní pobřeží však pokrývá tisíce dalších kilometrů s podobnými potravinami, v zemích Středního východu, jako je Turecko, Sýrie, Libanon, Egypt a Izrael, říká Heather Sharkey, profesor pennsylvánské univerzity a civilizací.
Stejně jako známější středomořská strava, i verze Středního východu zdůrazňuje zdravé tuky, libové proteiny, celá zrna a ovoce a zeleninu, spolu s skromným červeným vínem a cukrem. Nabízí však také lákavé chutě, které se nenacházejí v jihoevropských potravinách, jako jsou bohaté koření, pikantní ovoce a zdravá semena. To je dobrá zpráva pro milovníky potravin, kteří hledají rozmanitost, protože středomořská kuchyně je spojena s rostoucím seznamem zdravotních výhod, včetně sníženého rizika srdečních chorob a rakoviny. Nedávná studie z Harvardské školy veřejného zdraví zjistila, že lidé, kteří nejvíce sledují středomořskou stravu, mají o 43 procent nižší riziko přírůstku hmotnosti a také o 35 procent nižší riziko pro rozvoj metabolického syndromu, prekurzor diabetu a mrtvice.
Abychom začali zkoumat kořeněnou, robustní kuchyně Středního východu, zeptali jsme se Rawia Bishara - Chef/Majitel Tanore , restaurace na Středním východě v Brooklynu a autor Olivy, citrony - sdílet její oblíbená jídla a tipy na vaření.
Granátové jablko
Toto barevné červené ovoce je tak zapleteno kulturou na Středním východě, že někteří bibličtí učenci si myslí, že Eva jeden z nich vytrhl a ne jablko, aby ji a Adam vyloučil z Edenu. Jeho koláč, šťáva naplněná semena (nazývaná arils) jsou základnou melasy granátového jablka, populární ingredience na Středním východě a jsou to nutriční powerhouse: Poloviční pohárky obsahuje pouze 72 kalorií a dodává 4 gramy vlákniny a třikrát více antioxidantů než červené víno a zelený čaj. Navíc, polyfenoly v šťávě pomáhají snižovat špatný cholesterol LDL a zvýšit dobrý HDL cholesterol, zjistili izraelští vědci.
Shucking granátové jablko může být špinavý a červená šťáva skvrna rukou a tkanin. Chcete -li tedy ušetřit pokožku a košile, nakrájejte granátovou jablku na polovinu, zatímco je ponořena do misky s vodou a vyberte arily. (Nebo si ušetříte potíže a kupujte předběžné arily, jako je Pom Wonderful!) Melasa granátového jablka je také k dispozici v obchodech se zdravotním jídlem, jako je celá jídla, ale je to dost snadné si vytvořit vlastní: v malé pánvi na mírném ohni, rozpusťte ½ šálku cukru ve 4 šálcích šťávy z jarního jarního jarního jarního kapusti. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte asi 70 minut, dokud se sirup sníží na 1 šálek. Ochlaďte, přeneste do skleněné nádoby, těsnění a chlazte až 3 měsíce.
FRECKEH
Toto starověké zrno je původem ze středomořského regionu a po staletí je v Egyptě a Libanonu základem skříně. Je to forma pšenice, která je sklizená zelená, a pak je pečená a prasklá. Jeho obsah s vysokým obsahem bílkovin a vláken vám nechává pocit plné a méně pravděpodobné, že se přejídejte, vysvětluje Vandana Sheth, Rd, mluvčí Akademie výživy a dietetiky (a) v Los Angeles. Freekeh dělá skvělou alternativu k vaší ranní obilovinu: Nahořte vařené zrno (které najdete u Whole Foods) s čerstvým ovocem, řeckým jogurtem, medem a skořicí.
Za'afa
Přemýšlejte o této směsi koření jako kečup Středního východu - je to všudypřítomné. Každá země má vlastní rotaci, ale obecně Za'atar je směsí kyselého koření sumaku, suchého oregana nebo tymiánu, sůl a opékaných bílých sezamových semen. Výživa pochází ze semen, která obsahují mangan, minerál, který vaše tělo používá k zpracování proteinu, cholesterolu a uhlohydrátů - na vysazení semen uvolňuje minerály. Zjistíte, že směs koření se hodí do salátu, podává se s olivovým olejem pro namočení arabského chleba a posypané na vrcholu Lebnéh, mírný sýr na napjaté jogurty. Ne na trhu Středního východu? Můžete si objednat online na Kalustyans.com.
vlasy muži 80. let
Olivový olej
Olivový strom sleduje tisíce let na východní Středomořské pobřeží (myslím Turecko, Palestina a Izrael), než se vydá do Řecka, Egypta, Itálie, Francie, Španělska, Portugalska a Severní Afriky. Olivový olej byl obchodovanou komoditou, která se používá nejen pro jídla, ale také pro náboženské účely a jako palivo lampy.
Toto je jedna ingredience, kterou najdete téměř v každém jídle, používaném namísto másla a pro namáčení měkkým arabským chlebem. Olivový olej nahrazuje máslo, něco, co má vysoký obsah nasyceného tuku a zvyšuje špatný (LDL) cholesterol, říká Lori Zanini, Rd, mluvčí a. A včasné zjištění výzkumu naznačují, že olivový olej by mohl pomoci snížit rakovinu prsu.
styly buzzcut
Uložte olivový olej, jako byste měli červené víno: neotevřená láhev může zůstat na chladném a tmavém místě asi dva roky. Jakmile je otevřený, začne ztrácet svou chuť, takže ji používejte do jednoho roku. Olivový olej najdete z celého světa, včetně středomořského regionu, Francie a Austrálie, plus Kalifornie. Pro poklesy a mrholení na saláty používejte vysoce kvalitní olivový olej mimo moc, zatímco k vaření můžete použít levnější čistý olivový olej. Náš oblíbený top-police olej? Ovocný, složitý španělský olej vyrobený z oliv Arbequina (jde skvěle na zmrzlinu s trochou mořské soli).
Harissa
Stejně jako Za'atar se tato kořeněná směs liší od místa na místo; Pocházelo v severní Africe, když španělští a portugalští obchodníci představili chily z Nového světa asi před 500 lety. Standardní směs Harissa zahrnuje kořeněné chily, česnek, koriandr nebo kmín a olivový olej a šíří se na vejci, salát, hummus - cokoli, co by mohlo použít kop.
Jeho zdravé atributy pocházejí z kapsaicinu, sloučeniny, díky níž horké papriky chutnají horké. Věda naznačuje, že kapsaicin může mít ruku při snižování krevního tlaku a může dokonce omezit chuť k jídlu. Ve studii Purdue University lidé, kteří nebyli zvyklí na kořeněné jídlo a kteří do své stravy přidali takové jízdné, snížili touhu po mastných, slaných a sladkých kousnutí. Najděte Harissa ve Whole Foods nebo na Igourmet.com.
Kmín
Tato zemitá semena jsou běžnou složkou v mnoha pokrmech na Středním východě a přízvukem ve směsí koření na Středním východě. Lze je zakoupit celý nebo půdu a obsahovat 22 procent vašeho každodenního železa, minerál nezbytný pro udržení energie nahoru. A někteří lidé tvrdí, že čaj vyrobený z lžičky semen kmínu usnadní žaludek.
Zkuste vyrobit kořeněnou mix ořechů: Zamíchejte špetku každého z mletého kmínu, košer sůl a mleté skořice do ½ lžíce javorového sirupu. Hoďte 1/2 šálku vlašských ořechů s kořeněným javorovým sirupem a 1/2 lžíce olivového oleje. Pečte na plech s cookie na pergamenu při 400 ° F, dokud matice nejsou mírně lepkavé a voňavé, 10–12 minut; Cool a užijte si.
