Koncem šedesátých let se přestěhoval šéfkuchař Nora Pouillon na narozený v Rakousku Nora Pouillon a byl šokován, když viděl, co lidé jedí. Amerika byla kulinářský pustin, říká oceněný šéfkuchař a majitel Washingtonu, restaurace D.C., první certifikovaná organická restaurace v zemi. Pouillon, zmatená popularitou potravin, jako je Wonder Bread a Iceberg Sacktuce, učinila svou misí dostat do americké stravy zdravá jídla.
Vzpomněla si na metody zemědělství bez chemických látek své evropské vlasti a okamžitě začala hledat ekologické zemědělce v oblasti D.C. Organic definuje přírodu a čím blíže napodobujete, co příroda dělá, je to opravdu můj cíl, tím lepší jste, říká Pouillon, který poprvé představil do svých ekologických potravin v roce 1976 v malé hotelové restauraci v trendy D.C. sousedství Dupont Circle.
Otevřela upscale restauraci Nora před 25 lety a v roce 1999 hledala organickou certifikaci v roce 1999. S její pomocí byly vytvořeny národní pokyny pro certifikaci restaurací; Nyní vyžadují, aby bylo nejméně 95 procent použitých ingrediencí certifikováno organické, s papírováním, aby to dokázalo.
Poutillonův pohled na organické stolování je poměrně široký. Její restaurace má kompostovací program, o kterém se domnívá, že je kritickou součástí celkového organického systému. Je to cyklus, říká. Vracíte zpět Zemi, pak cokoli z této půdy vyrůstá, má v sobě tuto životní energii, kterou jste ji dali. Sám se stanete součástí toho. Jíte život a dává vám energii.
Pánské střihy ze 70. let
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Jako šéfkuchař se samoukem neustále prozkoumává svůj okraj v jídle a denně mění své gurmánské menu a učí se nové techniky. Například před deseti lety hledala soukromé lekce od mnoha asijských kuchařů, než otevřela Asii Nora svou druhou organickou restauraci. Mnoho lidí si neuvědomuje, jak komplikované je být profesionálním šéfkuchařem, vysvětluje. Musíte být kreativní; Musíte být ekonom; Musíte být jako mechanik, abyste si uvědomili své nápady; Musíte být umělec, aby to vypadalo hezky na talíři. Díky této složitosti je pro mě velmi uspokojivá.
Catherine S. Gregory je spisovatelkou a bývalým editorem potravin v Coloradu. Vychází z kulinářské inspirace z eklektické jógové praxe.
