Jako dítě bych byl pryč po večeři, když jsem musel sedět u stolu, dokud všichni ostatní nedokončili, naplněním lžičky stolní solí a tiše olizují její obsah. Nemám ponětí, co mě přimělo k tomu, až na to, že se mi chuť líbila.
Při zpětném pohledu mohu říci, že některá část mě musela rozpoznat sůl jako prvek nezbytný pro všechny lidi; něco, bez kterého nemůžeme žít. Sůl nejen zvyšuje chuť našich potravin, ale také nám pomáhá udržovat rovnováhu elektrolytů uvnitř i vně buněk a spouští produkci slin a žaludečních šťáv, čímž se připravuje cestu pro zdravé trávení. Zatímco příliš mnoho soli může přispět k vysokému krevnímu tlaku a nadměrnému zadržování tekutin, pro dobré zdraví je nezbytný mírný příjem.
Salty je jedním z pěti identifikovaných vkusů a něco, co lidé touží jako součást naší palety chuti. V ajurvédské medicíně, která má šest identifikovaných vkusů, se věří, že spouští spoustu komplexních chemických procesů v těle, spolu s uklidňujícím účinku na vata dosha, zatímco stimuluje Pitta i Kapha doshas.
high fade buzz cut
Stejně jako já jste možná vyrostli s Mortonovou solí. Myslel jsem, že to byla jediná sůl. Ale to byla běžná stolní sůl. Ve skutečnosti měl Morton na západních březích San Francisco Bay operaci sběru solí, téměř asi kilometr od mého domu. Slaná mořská voda byla propuštěna do zásobníků nebo rybníků na zemi hraničící s zálivem, pak se voda nechala odpařit, takže zbytky soli, které byly poté hrany do velkých bílých hor, aby seděli na slunci. Toto je základní postup, který se dodnes používá pro sběr stolní soli, která se obvykle zpracovává, aby odstranila všechno kromě chloridu sodného (soli soli) a stříkala jódem a zabalena do nádoby spolu s nějakým proti sestavovacím činidlem.
Můj vkus v soli se výrazně rozšířil.
Dnes máme přístup k mnoha typům soli. Někteří z nich dluží své jedinečné vlastnosti metodám používaným k jejich sklizni (šedá francouzská mořská sůl, která pochází z Bretaňské oblasti Atlantického pobřeží Francie a je shromažďována rukama pomocí tradičních dřevěných nástrojů); místa, ze kterých pocházejí (růžová himálajská sůl, těžená z hor v Pákistánu); nebo přírodní stopové minerály, které v nich zůstávají (černá sůl nalezená v Indii nebo červená havajská sůl). To jsou soli, které byly přírodou ochuceny.
Pak jsou tu soli, které byly ochuceny přidáním dalších příchutí, jako jsou lanýže nebo kari nebo citrusová kůra nebo dokonce kouř. U vysoce kvalitních ochucených solí pochází aroma z jiného přírodního produktu nebo procesu (jako v uzeném). U méně kvalitních solí je účinek produkován se syntetickou příchutí.
Existují také rozdíly v texturách soli: hrubé zrna (které musí být uzemněno) a vločka (která se rychle rozpouští a jsou skvělá v receptech, jako je sýr, kde je důležité rychlé a důkladné rozpuštění) kromě více pro chodce granulární stolní soli.
Pro kuchaře je řada možností téměř neomezený. Nyní používám nerafinované himálajské růžové skalní sůl, čerstvě mleté v a Surabachi (Japonská malta a tloučka, jako moje každodenní sůl. Zjistil jsem, že má výraznější, téměř sladkou chuť. (Někdy používám mořskou sůl z obchodu se zdravotním jídlem, který se sklízí stejným způsobem jako běžná stolní sůl, ale udržuje své stopové minerály a nemá anti-sestavené činidlo.)
Pokud chci do misky přidat kouřovou chuť, jako je rozdělená hrachová polévka (bez šunky pro tuto dívku), použiji uzenou sůl. Ve vysoce kvalitních verzích je sůl ve skutečnosti kouřena na různých typech dřeva, aby ji nasákla specifickou chutí.
podstřižený účes
Miluji používání pomlčky sírové černé soli v tradičních indických pokrmech. Jeden rok od drahého přítele byl domácím dárkem domácí citrusová sůl, světlá a svěží a perfektní na plátky rajčat.
Vytváření ochucené sůl není obtížné. Začnete jen s kvalitní, ne-chemicky zpracovanou sůl a přidáváte sušené ingredience, které se vám líbí pro chuť (citrusové kůry, houby, byliny a koření jako příklady). Ale i když je zábavné experimentovat se svým vlastním, doporučuji vyzkoušet soli od profesionálů, které toto umění mají dolů. Můžete dokonce získat vzorkovače, které jsou ideální pro zahájení průzkumu soli. Budete ohromeni tím, co je tam venku, a pravděpodobně získáte nějaké nápady pro své vlastní výtvory!
Zde jsou některé online dodavatele, které se mi líbí při nákupu zajímavých a vysoce kvalitních solí z celého světa: Napastyle, Solivarna , Louka a San Francisco Salt Company .
