Při hledání horkého rande nočního jídla prozkoumá spisovatel jemnosti koření.
Moje spíž se může pochlubit novým subkontinentem, police zasténající pod hmotností koření nezbytného pro autentické indické vaření. Některé jsou známé: koriandr, kmín, kajenský semena, hořčičná semena, tyčinky skořice a celé hřebíček. Někteří, záhadnější: Asafetida, Black Cardamom, Fenugreek, Mango Powder, Tamarind, kurkuma. Samotná jména jsou poezie, ale jejich vůně a chuť - poté, co jsou opékaní a mleté a smažené v horkém oleji - jsou věcí nejčistší magie, které v mé kuchyni vykouzlí verzi Indie v mé kuchyni více než bollywoodský film.
Jsem fanouškem kořeněných potravin a starověkých civilizací. Nikdo, kdo mě dobře zná, nebyl překvapen, když jsem prohlásil, brzy první den roku 2011, že mým novoročním předsevzetím bylo naučit se vařit indické jídlo. Jako dlouholetý student čínské historie a mandarinky jsem již věnoval více než deset let zvládnutí sichuanského jídla. Byl jsem připraven na další projekt, a to nejen na své kulinářské osvobození. Kuchař v oblasti San Francisco Bay se rychle učí, že sichuanská kuchyně těžká masa není vždy dobře s jídelními potřebami, které se nacházejí vegetariánskou severní Kalifornii milující jógu. Dvakrát vařené vepřové břicho, aby bylo tupá, často selhává jako tarify v noci.
Viz také Pikantní chipotle cizrna s duhovým mangoldem
Indické jídlo však oplývá báječnými možnostmi bez masa. Hinduisté nejí hovězí maso a muslimové nejí vepřové maso a Jains se úplně vyhýbají masu. V Indii byla nutnost matkou vegetariánského vynálezu. Himalájské hory by mohly oddělit Čínu a Indii, ale nezdálo se, že by to byl tak velký skok, koncepčně, představit si, že bych se brzy mohl stát tak zběhlým při vymyslech Curries a Pilafů, jako jsem v produkci kuře kuliček a pórky. A co by mohlo být lepší, než se naučit spoustu nových receptů, které současně uspokojily můj jen pro stimulaci exotiky a zlepšily můj datovací život?
pánské citáty pro tetování
Osvícený hlad
Kromě - Indie oslnivé vegetariánské úspěchy jsou zakompovány v tisících let hluboce smysluplného náboženského a duchovního myšlení. Posvátná kráva není flirtovací zařízení. Buddhista a Jain vegetariánství je motivováno cílem snížit utrpení všech živých věcí. Přijetí duchovně nafouknuté kuchyně, jen aby se zlepšila moje sváděcí šance, se zdálo být drsné a manipulativní. Představoval jsem si Buddha zamračení. Pro své hříchy bych byl reinkarnován jako květák.
Viz také Těstoviny s pečenými květák, fenykl a taleggio
Tento vnitřní rozpor mě upravil, dokud jsem narazil na tento dvojverší v klasice BCE Taoist ve druhém století The Way and jeho síla: proto mudrc zvažuje břicho, nikoli oko.
Když jsem četl tuto pasáž, zavrčel můj žaludek. Osvícená osoba, Lao Tzu navrhuje, si vybírá postup založený na tom, co je v něm, spíše než na to, co je vnější. Rád jím indické jídlo a také vzrušuji objevování, zkoumání a výzvu vyjednávání mimozemské složitosti. Měl bych se naučit vařit indické jídlo, uvědomil jsem si, ne kvůli tomu, co by se mi mohlo stát jako výsledek úspěšného úkolu, ale protože cesta by byla příjemná.
Několik minut googlingu mě vedlo k out-of-tissed kopii nádherně ilustrovaného madhura Jaffreyho Chuť Indie a Julie Sahni Klasické indické vaření . Rychlý výlet na nejbližší specializovaný indický trh a já jsem měl vše, co bych mohl potřebovat, a proto moje spíž přeuspořádává. Brzy jsem pečil černý kardamom, skořice, hřebíček, černý pepř, kmín a koriandr a brousil je do mé vlastní garam masaly a uvažoval o tom, kolik způsobů bych mohl být ohromen bramborami a utrácením překvapivého množství cibule času.
Experimentoval jsem s technickými výzvami vrstvených pilafů - jídelních jídel naplněných kořením a cibulí a čočkou. Objevil jsem lásku k bengálské hořčičné omáčce - Ramissingtives Stimulativní směs čerstvě mleté černé a žluté hořčice, kajenské, kurkuma a sůl, která jde stejně dobře s potravinami stejně odlišnými jako okra a krevety. Smažil jsem papadums v horkém oleji, nastrouhal maso čerstvého kokosu a pečlivě tlačil kyselé, lepkavé tamarindové buničiny přes síto, abych si vytvořil vlastní pastu.
'mužské vlasy 80. léta'
Viz také Spice Orange brusinková omáčka
Pokud jsem se naučil jednu věc, je to, že indické jídlo je pomalé jídlo. Alchymický zázrak všech těchto kombinací koření není okamžitý; Není neobvyklé, že indická jídla po dni nebo dvou v chladničce lépe chutnají než při prvním připravení. Vaření Indiánu znamená trpělivě marinování, dušení a vaření. Mezi kroky nezbytné pro jedno z prvních jídel, o které jsem se pokusil: smažení šesti šálků tenké nakrájené cibule, dokud se nezbavily světle hnědé, což je proces, který trvá asi 30 minut.
Sahniho instrukce, aby se neustále mírala, aby se zabránilo spálení, jsem zjistil, že se nesmí brát na lehkou váhu. Dokonce i při středním teplu bude tenké odřízlé cibule hořet, pokud na ně otočíte záda. Vařila jsem celé Sichuanovy jídla od začátku do konce v době, kdy mi trvalo smažit nějakou cibuli jako předběžný krok v indické misce-trpělivě jsem čekal na tuto dokonalou červenohnědou barvu, moje mysl se široko daleko.
Vrstvy chuti
Po několika měsících zdokonalení mé cibulové techniky jsem byl připraven na večeři. Pozval jsem půl tuctu hostů pro Punjabi Pilaf, Bengálsko Okra a Gobhi Matar Raser - květák, které Sahni popisuje jako specialitu Brahminů ve státě Uttar Pradesh.
Konverzace se zpomalila, když si moji hosté vychutnali každý sousto: pilaf, s vůní kardamomu, skořice, celých hřebíček a bobkových listů; Okra, sukulentní, ale ne mastný, exploduje s hořčičnou silou. Dříve jsem si vyrobil tato jídla a věděl jsem, co očekávat. Ale květák byl zjevením. Z jednoduchých nenáročných složek se vyvinuly lahodnou a smyslnou složitost.
Viz také Skořice lněné celozrnné vafle
Jeden začíná, jak to tak často dělá, smažením koření: Nejprve kmín semena, pak kmín síla, koriandr, kurkuma a horký paprika. Dále květák, brambory a hrášek. Přidejte několik rajčat a několik šálků vroucí vody. Vřít. Výsledek, směs textur a barev evokujících složitost pečlivě sestavené pískové mandaly. A jako písková mandala zmizela brzy po jejím dokončení, pohlcená mými vděčnými hosty.
pánské tetovací kresby
V minulosti jsem si vzhlédl své přátele a potenciální zájmy milostných zájmů s okázalými hranolkami, ohnivými pokrmy, která vyskočila a vykřikla pro pozornost jako dva roky na okraji hněvu. Toto jídlo však přivádělo pomalejším, smyslnějším a méně netrpělivým lákadlem. Zaručené jízdné v noci? Pouze čas ukáže - i když musí být jednodušší způsoby, jak zapůsobit na rande. Ale skutečná svádění, ke které došlo v mé kuchyni, když jsem studoval a míchal a opékal a ochutnal, byla moje vlastní.
Získejte recepty:
Pomelo a kokosový salát
Květák, zelený hrášek a brambory v kořeněné bylinkové omáčce
Okra s hořčičnými semeny
