Podzim nás touží po teple, vata-vyvážející potraviny, takže nás hladovělo mluvit s Nanditha Ram, indickým šéfkuchařem, jogínou a spisovatelem se sídlem v Indii, který začleňuje ajurvédské principy do jídla, které slouží ve své nové organické indické restauraci, Mannou. Níže 42-letá odhaluje své 3 nejlepší ajurvédské tipy na vaření a sdílí svůj recept na ústní vody na Cashew Curry s Paneerem.
Viz také Omlaďte se čtyřdenní ajurvédský pokles čištění
Stylesway VIP: Jak jste se zajímali o Ayurvedu?
Nanditha Ram: Můj zájem o ajurvédu má své kořeny v józe. Jóga byla celoživotní láskou (Ram vyučoval jógu od dokončení vzdělávacího programu učitelů v klasické Hatha józe v roce 1998) a jogínské životní styl bylo vždy zajímavým bodem. To je místo, kde dochází k crossoveru s Ayurvedou - v tomto prostoru, kde kombinujeme jogínské nástroje s konzumací zdravé stravy, a právě tam jsem začal zkoumat ajurvédské vaření a kombinování jídla. Nyní se stala nedílnou součástí toho, jak pracuji s jídlem, a určitě to dělá Mannu jedinečnou.
SV: Jak jste trénovali, abyste se stali šéfkuchařem?
Žádný: Nemám formální školení v kulinářském umění. Vyrostl jsem však v rodině obklopené fenomenálními kuchaři a milovníky potravin. Vyrůstal jsem, nikdy jsem moc nevařil; Sledoval jsem jen, jak moje matka vaří. Kuchyně byla místem, kde by moje smysly ožily. Bylo také docela běžné vidět velké hrnce bylin několik hodin, než se zredukují na silnou léčivou pastu zvanou Lehiyam. Seděl jsem na lavičce a díval se, neustále si povídal s maminkou o všem a nic. Dobře poslouchala a já jsem dobře pozoroval. To byl prostor pro sdílení druhů. A tak jsem se naučil vařit - tím, že jsem nechal nasměrovat informace do mé krve a kostí. A když byl čas správný, začala se nevážnost dovedností vyjadřovat.
SV: Proč jste se rozhodli zahájit svou novou restauraci?
Žádný: Naše podnikání je organická indická restaurace s názvem Manna (což znamená výživu z nebe) v Takace, Golden Bay, Jižní ostrově na Novém Zélandu. Zahájili jsme uprostřed léta Nového Zélandu v únoru 2016. Vždy jsme mezi sebou vtipkovali (rodina), že všechny tři naše děti se narodily v únoru: naše dcera Anahata (13), náš syn Arjuna (9) a Manna, nyní téměř 8 měsíců. Mluvili jsme o zahájení restaurace nejdelší dobu. Když jsme se přestěhovali do Golden Bay, uvědomili jsme si, že není moc rozmanitost, a to ani v jídle. Místo je naprosto ohromující s mnoha restauracemi a kavárnami, ale ne indické v dohledu! To byla příležitost, kombinovaná se skutečnou láskou k vytvoření lahodného a výživného jídla. Bylo to shledání tolika energií a narodila se Manna, první organická indická restaurace na Novém Zélandu.
SV: Jak do svého vaření začleňujete ajurvédskou moudrost?
Žádný: S ohledem na jídlo jsem byl vždy horlivým inovátorem. Miluji nové výrazy starých. To znamená, že udržujte moudrost v tom, co je autentické a časově prověřené, ale v tomto rámci si můžete volně inovovat. V této souvislosti mě ajurvédské vaření a myšlenka, že jazyk je bránou k vyššímu vědomí, mě dlouho zaujalo. Manna často přebírá avatar hřiště nebo laboratoře, kde experimentuji s různými druhy kombinací potravin, abych viděl, co dobře sedí v mém střevě a tak dále. Věřím ve vaření se všemi mými smysly. Vaření je zážitek z těla a duše. Na vaření je zapojeno velké množství intuitingu. Musíte to cítit, cítit to, ochutnat, nenávidět to, milovat to a vylepšit to! V tomto procesu často najdu inspiraci pro vytváření produktů, jako jsou léčivé ghí, okurky různých druhů (citron, smíšená zelenina, chilli), kurkuma a chai masala, abychom jmenovali jen několik. Vyrábím všechny masala (kořenící směsi) pro své vaření v Manně a jsou to také produkty na naší polici. Jak víme, je ghee vysoce léčivé potraviny, když se kombinuje správně a konzumuje ve středním množství. Má také schopnost provádět léčivé vlastnosti bylin nebo koření, se kterými je naplněn. Seznam produktů v dílech [na Manna] je docela dlouhý, ale prozatím se zaměřujeme na balení organických kari omáček pro pohodlné domácí použití a upřímně věříme, že dobrý potravinový produkt začíná vyvoláním všeho, co je v tomto vesmíru čistě! To je stejně ajurvédský přístup k vaření jako cokoli jiného.
SV: Jaké jsou hlavní výhody stravování podle ajurvédské moudrosti a konkrétněji podle vaší doshy?
Žádný: Koncept ústavy ( Prakriti ) je srdce Ayurvedy. Ayurveda klasifikuje lidi do typů těla na základě převládajícího prvku - oheň, voda nebo vzduch a [vysvětluje] dynamické principy, které řídí tělo, mysl a vědomí. To je to, co víme jako Doshas. Existují tři Doshas: Vata, Pitta a Kapha. Vata představuje vzduch a prostor. Pitta představuje oheň a vodu. Kapha představuje vodu a Zemi.
Každá lidská bytost má nějakou kombinaci těchto tří. Tyto kombinace, které jsou stanoveny v okamžiku početí, se stávají základem Prakriti. A pak je tu současný stav zdraví nebo Vikruti, který se odráží podle aspektů, jako je strava, životní styl, emoce, věk a životní prostředí. Ajurvédská strava je často předepisována jako prostředek k překlenutí propasti mezi Prakriti a Vikruti, aby se obnovil rovnováhu a vrátil tělo zpět do neutrální. Jídlo je v podstatě lék, dokonce i pro ducha. Jíst podle typu a ústavy těla obnovuje rovnováhu mezi třemi prvky (oheň, voda a vzduch) a udržuje jednotlivce zdravé v těle, mysli a duchu.
Vezměte si náš kvíz: Jaký je váš dosha?
SV: Jaké jsou vaše 3 nejlepší tipy pro vaření a stravování inspirované Ayurvedou?
Žádný:
1. Jezte podle vaší doshy.
2. Jezte sezónně.
3. Udržujte trávicí oheň, nebo Agni, Dobře vyvolané, protože to vždy zlepší kvalitu trávení. Trávicí systém je sídlem imunity a dobrého zdraví. Obecně mohou studená jídla potlačit trávicí oheň a rozebrat trávení. Studená voda nebo studená šťáva před nebo během večeře není například skvělý nápad. Na druhé straně Agni miluje zázvorovou limonovou šťávu s větvičkami koriandru, pomlčkou černé soli a driblem medu-to je skvělý způsob, jak aktivovat slinné žlázy, které zase vytvářejí enzymy, které usnadňují absorpci potravy hladkým a snadným.
Viz také Beat Bloting: 5 denní ajurvédské triky pro lepší trávení
SV: Existují nějaké ajurvédské potraviny, které bychom měli jíst, protože počasí zchladne?
Žádný: Pád je sezóna Vata. Mohli bychom jíst potraviny s vyrovnáváním vata (čerstvé ovoce, jako jsou banány, meruňky, třešně, čerstvé fíky a data, papáje, manga, pomeranče, broskve, a také vařená zelenina, jako je chřest, fenykl, okra, černé olivy a dýně), aby se staly počasí. Pravidlo pro stravování během sezóny vata je teplé vařené jídlo vyrobené z ghí. Sezóna Vata je chladná, suchá a větrná, takže jíst teplá, mastná jídla může být vynikající pro uklidňující vata. Například jednoduchý mung dal Kitchari s ghí je perfektní jídlo pro podzim, protože uklidňuje vata a může si ji užít každým typem těla. Cashew Curry s Paneerem (domácí indický sýr) a Basmati Rice je další oblíbená ústní voda vyrobená s lahodnou kombinací koření. Paneer můžete nahradit zeleninou nebo masem podle vašeho výběru.
Cashew Curry Nanditha Ram s Paneerem
Slouží 4
Složení:
Cibule, 1 střední velikost
Česnek, 2 až 4 hřebíček
Ginger, 1 malý kus
Semena kmínu, 1 lžička
Semena koriandrů, polovina lžičky
Černý pepř, 1 lžička, rozdrcená nebo celá
Sušené červené chilli, 2 (můžete je rozdrtit a hodit je s kořením nebo je udržovat celé)
Garam Masala, 2 lžička
Sůl podle chuti
Kešu ošuntělý do teplé vody a rozemleté do mléka krémové, hladké konzistence, 1 lopatka
Rajčata, 4 velká, nasekaná
Ghee nebo slunečnicový olej, 1 lžička
Paneer, 100-150 gramů na osobu, což je asi 8-10 středně velkých kostk
1. Tepelný olej na pánvi.
2. Hodíte koření (kmín, koriandr, černý pepře, sušené červené chilli), cibule, zázvor a česnek. Restujte do transparentní.
3. Smíchejte v garam masale a soli.
4. Přidejte nasekaná rajčata.
5. Míchejte v půl šálku vody.
6. Nechte rajčatovou omáčku přicházet k varu.
7. Přidejte paneer a krémově hladké kešu mléko, které bylo rozemleté a drženo stranou. Nechte to vařit na pár minut. Alternativně napodobujte paneer v čajové lžičce ghí, dokud okraje nezmění barvu, a poté přidejte do vařené směsi kešu mléka a rajčat. Podávejte s napařující rýží basmati, naplněnou šafránem nebo kardamomem.
Viz také 6 ajurvédských příchutí pro uspokojení salátů
O našem odborníku
Nanditha Ram je šéfkuchař a spisovatel. Její blog jógy byl nedávno sestaven do knihy, která je v současné době volána Na křídlech vědomí: Jóga pro každodenní všímavost , a její první sbírka povídek má být zveřejněna brzy.
