RECEPTY BEZ LEPKU | PEČENÍ SE ZDRAVÝMI INGREDIENCEMI

Díkůvzdání v domě Karen Morgan, zakladatelka bezlepkové Blackbird Bakery v Austinu v Texasu, nikdy nezahrnuje méně než tři koláče. Vždy máme ovocný koláč, jako je hluboký jablečný koláč; pekanový koláč; A dýňový koláč, říká. A moje matka vždy vyrobila šachový koláč na podmáslí, za který měl jen zemřít.

Prázdninové koláče jsou některé z prvních věcí, které si vinyasa jóga pamatuje pečení se svou matkou a babičkou. Když Morgan založila v roce 2008 svou bezlepkovou pekařství, poté, co jí byla diagnostikována celiakie, nebyla překvapena, že její hluboce a borůvkové koláče patří mezi její nejprodávanější dezerty.

Na koláčku je něco tak uklidňujícího. Je to nostalgie. Vzpomínám si, jak jsem seděl na pultu jako malá holčička a rozbalil těsto a připravoval náplň, říká. Pro Morgana jí její recept bezlepkové koláče jí umožňuje pokračovat v důležité rodinné tradici se svým synem. Abych mohl udělat něco lahodného, co mohu předat do budoucích generací, to pro mě znamená hodně.

Sladká revoluce

Klasické koláče vyvolávají nostalgii, ale jejich nedávná oživení v popularitě, s policí plnou kuchařů koláčů, která byla vydána v uplynulém roce a koláčové obchody otevírající po celé zemi, podnítily inovace, díky nimž jsou lépe vhodné pro rozmanité chutě a dietní preference.

Současný zájem o koláč je podle autorka kuchařky Terry Hope Romero ve skutečnosti trendem k spojení-a nová generace bezlepkových krust a veganských náplní je odrazem kořenů Pie jako dezert pro všechny. Po letech jednotného košíčku není žádným překvapením, že se vracíme k inkluzivnímu, přineseme-friends-and-family-around dezerts jako Pie, říká Romero, který spoluautoroval veganský koláč na obloze s Isa Chandra Moskowitz. Pie bude vždy ve velkém stylu, ale naše paláty se mění a vyvíjejí se, a tak i naše požadavky na naše jídlo, ať už nutričně nebo eticky.

pánské oblečení z 20. let

Před několika generacemi existovaly tři možnosti, pokud jde o koláčové krusty: máslo, máslo a zkrácení nebo sádlo. Dnes najdete krusty vyrobené z veganských tuků, jako je olivový olej a kokosový olej, jakož i s celozrnnou a bezlepkovou moukou (jako je tento recept na bezlepkovou koláčovou kůru).

Výplně koláčů jsou ještě přizpůsobivější. Na rozdíl od koláčů a sušenek, jejichž textura se spoléhá na rafinovaný cukr, jsou výplně koláčů vhodné pro přírodní sladidla. Ve skutečnosti mohou hluboké, složité příchutě medu, melasy, datum cukru a javorového sirupu poskytnout koláčům nové rozměry chuti.

styling mens undercut

Deborah Madison, autor sezónních ovocných dezertů z Orchardu, Farm a Market, říká, že med, melasa a javorový sirup jsou tak dynamické - jsou spíše jako potraviny samy o sobě než jen sladidla. Javorový sirup jde krásně s ořechy, říká, a může nahradit kukuřičný sirup v pekanu. Pro dýňové nebo sladké potato koláče navrhuje Louise Miller, cukrářská šéfkuchařka, která pracovala v makrobiotické restauraci v Bostonu, kombinaci ječmene a javorového sirupu. Ječmenný slad má hlubokou, ořechovou chuť a je to dobrá náhrada za kukuřičný sirup. Je to méně sladké, ale nahradím to šálek za šálek.

Maple a datum cukrů, které mohou být nahrazeny granulovaným cukrem, dávají koláčům hlubokou karamelizovanou chuť. A různé odrůdy medu propůjčují vlastní příchutě k pádu ovoce. Miller navrhuje sladit jablečný rozinkový koláč se silným medem, jako je pohanka, zatímco Madison rád používá med v mincemeat koláči vyrobeném ze sušeného ovoce, jako jsou rozinky, fíky a kyselé třešně.

Nemůžeš spěchat koláč

Bez ohledu na to, jaký druh koláče děláte tento díkůvzdání - fruit nebo ořech, krém nebo smetanu, dvojitá kůra nebo mříž, bezlepkový nebo vegan - základní proces je stejný: Vytvořte těsto, nechte ho chill, připravte náplň, rozbalujte těsto, naplní pánev a poté počkejte na chutné aroma, aby naplnila vaši kuchyň. Žádný z těchto kroků trvá příliš dlouho, ale pokud se tento proces vrhnete, bude vám chybět hodně toho, co je tak přitažlivé o výrobě koláčů.

Ruce dál

Vždycky povzbuzuji lidi, aby při výrobě těsta nepoužívali kuchyňský robot nebo stojanový mixér, říká Tricia Martin, učitelka jógy Hatha ve Washingtonu, DC. Martin možná strávil více času než většina přemýšlení o koláči. Před čtyřmi lety, když uvažovala o způsobech, jak autenticky žít svůj život, říká, že si uvědomila, že ikonický dezert by mohl být prostředkem k vyjádření některých hodnot, které měla nejdražší: komunita, spojení a komunikaci. Na rozmaru vyvinula soutěž o eseje s tématem Pietopie a vyzvala soutěžící, aby odpověděli na otázku, jaký je váš život chutnat jako koláč?

Když se přitisknete do směsi mouky, rozbijte studené máslo prsty, radí Martin. Všimněte si, jak každá jednotlivá složka - každý s výraznou chutí, texturou a vlastní barvou - vytvořila ve vašich rukou něco nového. Všimněte si fází, kterými prochází, od nadýchané mouky s máslovým sbuškem, přes chlupatý, až po kulatý, hrudkovou kouli těsta. Odměna, jak říká, je dezert pro vaše blízké, který ztělesňuje pozornost a péči, která do ní šla.

Mějte na paměti, že ani ty pečlivě vyrobené koláče nejsou perfektní. Přes bok se může bublinat lepicí dýňový krém nebo ovocné šťávy; Hrany kůry mohou nerovnoměrně hnědé. To jsou sladké nedokonalosti, které zpívají domácí a Beckon členy rodiny, aby, když se nikdo nedíval.

nápady na tetování pánské paže

Koláčové krusty byly moje nemesis po celá léta, říká Madison. Během válcování se přilepili k desce; Vyšli příliš tenký nebo příliš suchý; Museli být opraveni. Ale opravdu, co je důležité, nejsou vzhled, opravy, nedostatky nebo nedokonalosti, ale skutečnost, že někdo vůbec dělá koláč. Teď je to skutečný dárek!

Přirozeně sladké koláče

Chcete přeskočit bílý cukr ve svém prázdninovém koláči? Zde je přehled alternativ.

Odpařená třtinová šťáva: Tento krystalizovaný cukr je vyroben rozdrcením cukru třtiny a extrakcí šťávy, méně rafinovaný než granulovaný bílý cukr a přichází v odrůdách, které se pohybují v barvě a chuti od mírného, mírného turbinadu k tmavému Sucanatu, který má melasovou chuť. Nahraďte jakoukoli odrůdu bílého cukru v ovocích nebo krémových koláčích.

Maple cukr: Tento zlatý granulovaný cukr, s výraznou a chutnou koncentrovanou javorovou chutí, lze nahradit stejným množstvím granulovaného cukru. Vyzkoušejte to v Apple nebo Pumpkin Pie.

Med: Honey's Robustní páry chuti pěkně s jablkami. Je to sladší než cukr, takže použijte asi tři čtvrtiny množství cukru. Možná budete chtít přidat trochu víc.

uhlazené podříznuté vlasy

Javorový sirup: Javorový sirup přidává jemnou sladkost k pádu ovoce, jako jsou jablka a hrušky. Stupeň B je silnější a chutnější než stupeň A. Používejte asi tři čtvrtiny množství požadovaného cukru a zvažte přidání trochu více zhušťovače, které nahradí přidanou kapalinu.

Ječmen Malt sirup a hnědá rýžová sirup: Mírné chuti a výrazně méně sladké než granulovaný cukr, mohou být tyto sirupy nahrazeny kukuřičným sirupem v ořechových koláčích a kombinované s javorovým sirupem nebo medem pro přidanou chuť.

Melasa: Tmavá a bohatá na ostrou, mírně kyselou chuť, melasy je přirozený vedlejší produkt, který se vyrábí při zpracování třtiny. Trochu míchejte s mírnějším sladičem, jako je ječmen nebo ječmen nebo hnědý rýžový sirup a používejte v dýně nebo pekanu.

Kate Winslow je spisovatelka žijící v New Jersey.