Dělají vás zdravotní varování od určitých potravin? Získejte skutečná fakta o třech dietních kontroverzích, které v současné době dělají titulky.
Vypadá to, že každý den existuje další děsivá zpráva, která prohlašuje, že běžné jídlo nebo složka, která se kdysi myslela, že benigní nebo dokonce zdravá je pro nás nyní špatná. Někdy to média dostanou správně (například alarmové zvonky přes trans -tuky). Ale jindy to není tak jasné, takže nás spotřebitelé přemýšlejí o tom, co je bezpečné jíst a co ne, a dokonce i zbytečně nás děsí z určitých potravin nebo ingrediencí. Nedávná studie z Cornell University zjistila, že alarmující titulky mohou lidem přimět lidi, aby se vyhýbali ingrediencím s jídlem bez ohledu na to, zda mají fakta, aby zálohovali své obavy. Když však lidé dostali více příběhu o složce a dozvěděli se o tom, jak se vyrábí a používá, obávaná položka náhle obdržela vyšší zdravotní hodnocení bez ohledu na jeho skutečné pravomoci zvyšující zdraví.
'pánské dlouhé účesy copánky'
V nejlepším případě vás tedy znalosti mohou zabránit v tom, abyste vyloučili dokonale zdravá jídla. Je důležité, aby se tak nedostával, aby se vyhnul jedné složce, že vám chybí velký obrázek, říká Lisa Cimperman, RD, klinická dietologka ve univerzitních nemocnicích v oblasti lékařského střediska v Clevelandu, Ohiu a mluvčí Akademie výživy a dietetiky. Cimperman však zdůrazňuje, že hledání důvěryhodných informací je klíčové. Internet poskytl kazatelnu téměř každému, kdo chce prosadit agendu, ale jen málokdo je ve skutečnosti kvalifikovaný, aby hovořil o vědeckých a zdravotních tématech, říká. Doporučuje hledat zdroje, které citují vědeckou literaturu (nikoli neoficiální příběhy) a které uznávají odlišné názory.
Viz také Jezte si cestu k šťastnému: výhody potravy s podporou nálady
Za tímto účelem jsme požádali odborníky na tři problémy s potravinami, aby vysvětlili obvinění proti nim, dekódovali nejnovější výzkum a pomohli nám dosáhnout spravedlivého rozsudku.
Děsivé barvy č. 1: rýže
Společné potenciální zdroje rýže
- Energetické tyče (sirup hnědého rýže)
- Rýže (hnědá, bílá, basmati, sushi, jasmín)
- Rýžová cereálie
- Rýžové sušenky
- Rýžové těstoviny
Obavy
Pesticidy a hnojiva obsahující arzén, potenciální karcinogen, kontaminovaly naši půdu. Protože rýže roste ve vodě nasycené půdě, absorbuje 10krát více arsenu než jiná zrna.
Debata
Během několika posledních let se objevilo více zpráv o nezdravé úrovni arsenu - potenciálního karcinogenu - v rýži. Na mnoha místech ve Spojených státech i v zahraničí byla půda kontaminována arsenem v důsledku pesticidů obsahujících arsen a hnojiva. A protože rýže roste ve vodě nasycené půdě, absorbuje asi 10krát více arsenu než jiná zrna. Ještě děsivější pro zdraví vědomé: hnědá rýže může obsahovat až o 80 procent více arsenu než bílá rýže, protože si zachovává vnější vrstvy a organická rýže je stejně náchylná k absorpci chemikálie jako neorganické odrůdy.
Zatímco nikdo nepopírá, že rýže - v jejích nesčetných formách - je zdrojem arsenu, názory se liší, jak moc riskujete své zdraví tím, že ji budete jíst. Diskuse je komplikována skutečností, že Správa potravin a léčiv (FDA) musí ještě v rýži stanovit limity na úrovni arsenu, i když Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) stanovila limit 10 dílů na miliardu (PPB) jako prahovou hodnotu pro arsen v pitné vodě - o ekvivalentu 10 kapek vody v bazénu.
Mezitím po testování 1300 vzorků produktů rýže a rýže v letech 2012 a 2013 FDA dospěla k závěru, že množství arsenu bylo příliš nízké na to, aby způsobilo krátkodobé nebo okamžité zdravotní problémy (i když agentura pokračuje v přezkoumání problému). Přesto v roce 2012 vědci v Dartmouthu testovali produkty obsahující organický sirup hnědého rýže (včetně vzorce batolata a energetických tyčí) a zjistili, že mnozí obsahovali překvapivě vysoké úrovně: jeden vzorec měl šestkrát vyšší limity pitné vody EPA a tyče se pohybovaly od 28 do 128 ppb celkového arsenu. Pokud to nezní jako moc, zvažte, kolik lahví pije dítě za den nebo kolik barů jíte za týden - nebo rok. To, že koncentrace arsenu v potravinách jsou v rozmezí dílů za miliardu, neznamená, že jsou v bezpečí, říká Sonya Lunder, senior analytik environmentální pracovní skupiny (EWG). Častá spotřebu potravin na bázi rýže a rýže může zvýšit riziko rakoviny a jiných onemocnění.
I když se jen zřídka posadíte na misku z rýže, možná budete jíst více obilí, než si uvědomíte. Řada produktů, včetně některých značek obilovin a granolů, je sladena sirupem s hnědým rýží. Také díky pohybu bez lepku se více lidí sáhne po alternativách na bázi rýže k pšenici (Think: Rice Crackers, těstoviny a obiloviny). A pak je tu rýžové mléko, které se stalo populární náhradou za mléčné výrobky.
Sečteno a podtrženo
Jít 1 procento bez rýže by bylo Herkulovské a zbytečné úsilí. Místo toho EWG a FDA doporučují diverzifikaci vašich zrn (jako jsou možnosti nižšího arsenu, jako jsou kukuřičné mouky, proso nebo oves), aby omezily spotřebu arsenu. Také se smíchejte do vaší diety, které neregistrujte alternativy potravin, jako je neslazené mandlové mléko místo rýžového mléka a kokosového cukru namísto sirupu hnědého rýže. Když jíte rýži, snižte expozici arsenu výběrem bílé rýže Basmati pěstované v Kalifornii, Indii nebo Pákistánu - z těchto oblastí měla podle loňské analýzy v jiných částech Spojených států výrazně nižší úroveň arsenu než rýže pěstovaná v jiných částech Spojených států a světa Zprávy pro spotřebitele (CR), což také navrhovalo způsoby, jak omezit příjem arsenu na základě typu potravy. Například každý týden CR doporučuje dospělým jíst ne více než 4,5 porce bílé rýže Basmati z Kalifornie, Indie nebo Pákistánu (porce je 1/4 šálku nevařená) a 2 porce hnědé rýže. (Lundberg je jedna společnost, která nabízí kalifornskou bílou Basmati rýži, také testuje své výrobky na arsen.) Další strategie: Páchte rýži důkladně, pak ji vařte jako těstoviny-vezměte šálek obilí v šesti šálcích vody a poté ji vypustí cestou. Varu vyluhuje arsen, aby se snížil množství v rýži až o polovinu, říká Lunder.
Přečtěte si více Měli byste jít bez obilí?
Strašidelné jídlo č. 2: GMOS
Společný potenciální zdroje GMO
- Řepkový olej
- Obiloviny
- Kukuřice
- Edamame
- Papája
- Arašídové máslo
- Cukr
- Letní squash
- Chips Tortilla
- Tofu
Obavy
Oponenti geneticky modifikovaných organismů (GMOS) tvrdí, že bezpečnost potravin GM není dostatečně prokázána a že herbicidový kolo, který se široce používá na GM plodinách, je pravděpodobným karcinogenem.
Debata
Geneticky modifikované (GM) nebo geneticky upravené (GE) potraviny jsou jídla, které vědci manipulovali nebo přidali geny, aby vytvořili specifický efekt (jako je rostlina rezistentní na viru). V současné době jsou jedinými plodinami GE komerčně prodávány ve Spojených státech sójové boby, kukuřice, řepka, bavlna, vojtěška, cukrová řepa, papája a omezené množství letních squash. Ale protože tolik zpracovaných potravin obsahuje určitou verzi sóji nebo kukuřice (jako je izolát sójového bílkovin v energetických tyčích a kukuřičný sirup v, dobře, mnoho, mnoho potravin), odhaduje se, že 6 až 7 procent zpracovaných potravin v Americe obsahuje geneticky upravený materiál. A nedávno, geneticky modifikované jablko, které odolává zhnědnutí a brambor, které produkuje méně potenciálně karcinogenní sloučeniny, když se vaří při vysokých teplotách, získalo zelené světlo z FDA, takže očekávejte, že se naše konzumace GMO zvýší.
Detektivci tvrdí, že bezpečnost inženýrských plodin není dostatečně prokázána, protože na lidech nebyly provedeny žádné dlouhodobé studie. (Testování se často provádí se zvířecími modely nebo používáním lidských trávicích enzymů.) A jsou zde nedávná zpráva, že zaokrouhlení herbicidů - široce se používá na plodinách, které byly geneticky modifikovány tak, aby odolaly - byl klasifikován jako pravděpodobný karcinogen a zdravotní riziko pro lidi. Navíc někteří kritici GMO poukazují na to, že použití plodin Roundup a Roundup Ready GMO způsobilo vznik super odolných odolných vůči pesticidům, které by mohly následně vyžadovat ještě více pesticidů, které zase ohrožují životní prostředí a jeho obyvatele.
Jiní tvrdí, že potenciál GMO způsobuje riziko lidského zdraví, je přehnaný. Vědecké důkazy jsou ohromující, že současné potraviny GE jsou bezpečné k jídlu, říká Gregory Jaffe, ředitel projektu Biotechnology pro Centrum pro vědu ve veřejném zájmu ve Washingtonu, DC. Společnost GE Foods nyní k dispozici všechny zahrnují jednoduché, jednorázové přírůstky věcí, kterým jsme již byli vystaveni v zásobování potravinami, říká Jaffe, což je dělá testováním škodlivých reakcí relativně jednoduché.
Jaffe však věří, že regulační systém je méně než ideální. Současný protokol: Společnosti, které vytvářejí GE Foods, provádějí testy, které FDA navrhuje, a poté analyzují výsledky. To může být vše v pořádku a dobré. Aby se však zabránilo střetu zájmů, říká Jaffe, FDA by měla provést nezávislé posouzení rizik těchto údajů. Kontroly a rovnováhy navržené Jaffe by se mohly stát ještě důležitější, protože se vyvíjejí nová, složitější jídla GE - vedoucí pro více plodin s přísadami, které jsou pro zásobování potravinami nové a které mají neznámé zdravotní a environmentální důsledky.
Sečteno a podtrženo
Odborníci, jako je Jaffe, tvrdí, že neexistují žádná inherentní zdravotní rizika k jídlu současných potravin GMO. Probíhá však výzkum. Můžete omezit expozici potenciálně chemikáliím způsobujícím rakovinu (např. Roundup) a pomoci předcházet možným problémům v oblasti životního prostředí (např. Superweeds) tím, že se vyhýbáte potravinám GE. To se však snadněji říká, než udělá, vzhledem k tomu, že žádný federální zákon v současné době nařizuje, aby mnoho produktů získaných z GE plodin bylo označeno jako takové. V současné době je nejlepším způsobem, jak snížit expozici GMOS, nakupovat potraviny s ekologickou pečetí pro ověřené těsnění bez GMO nebo amerického ministerstva zemědělství (USDA) a označeno 1OO% organické. The use of GMO ingredients is prohibited in USDA Organic products.
Viz také Proč byste měli jíst kriketovou mouku (ano, opravdu)
Strašidelné jídlo (aditiv) č. 3: karagenanu
Společné potenciální zdroje karagenanu
- Konzervovaný šlehač
- Tvaroh
- Zmrzlina
- Ořechové mléko
- Salátový dresink
Obavy
Nové důkazy ukazují, že karagenan může způsobit gastrointestinální a systematický zánět, který by mohl přispět k onemocněním včetně rakoviny, artritidy, aterosklerózy a diabetu.
Debata
Látka extrahovaná z mořských řas, karagenanu se používá jako zahušťující a stabilizační činidlo v oblíbených potravinách, jako je zmrzlina, sojová a ořechová mléka, salátové dresinky, tvaroh a konzervovaný šlehač. Používá se ve zpracovaných potravinách po celá desetiletí a díky bezpečnému seznamu potravinářských přídatných látek je seznam potravinářských přídatných látek FDA. Existuje však rostoucí důkaz, že přísada nemusí být benigní. Ukázalo se, že složka způsobuje gastrointestinální zánět a systematický zánět, který by mohl přispět k rozvoji nemocí, včetně rakoviny, artritidy, aterosklerózy a diabetu. Naše data ukazují, že vystavení i malému množství karagenanu přispívá k zánětu střeva a může ovlivnit již existující nemoci, jako je zánětlivé onemocnění střev, říká Joanne Tobacman, MD, docentka klinického lékařství na University of Illinois College of Medicine, která léta zkoumá ingredienci.
Sečteno a podtrženo
Vyhněte se karagenanu, říká Tobacman, který požádal FDA, aby revidoval svou politiku v oblasti aditivy. Problém je v tom, že složka je tak všudypřítomná ve zpracovaných potravinách, že si budete muset věnovat čas v obchodě s potravinami, abyste si pečlivě přečetli každý štítek - startovali mléčnými výrobky, kde se často přidává karagenan. Na základě pozitivnější poznámky však některé společnosti podniknou kroky do Nix Carrageenan: Například společnost Whitewave Foods vyřadí složku ze svého populárního horizontu a hedvábných produktů.
Nyní, když jsme se rozdělili humbukem o rýži, GMO a karagenanu, můžete jíst trochu jednodušší. A mějte na paměti široký pohled na vaše zdraví: Co je opravdu důležité, je zajistit, aby byla vaše celková strava zdravá - ne obsedantně mikromanage jediné jídlo nebo aditivum, říká Cimperman.
Přečtěte si více 10 (překvapivé!) Umístí do své stravy zdravé swapy cukru
