Užijte si letní teplé počasí a svěží zeleninu se světlem, ale uspokojivé hlavní saláty. Zde je váš průvodce vytvořením perfektního letního salátu.
V létě není nic potěšení patra, jako je salát: Zahradní salátky pokapané červenou vinou vinaigrette, rajčata dědictví s bazalkou a čerstvou mozzarellou nebo quinoa s paprikou, okurkou a avokádem. Teplé počasí inspiruje jednoduché, zdravé jízdné a salátová mísa je konečnou ukázkou sezóny kaleidoskopu produkce.
Přesto, když přijde večeře, salát je často přehlížen jako možnost hlavního kurzu-je to pěkný pomocník, ale zřídka hvězda. Možná je to proto, že může být obtížné odpovídat inspirovaným, pečlivě připraveným salátům podávaným v restauracích, kde je každé srdce endive skvěle oblečené, každé zrno quinoa je dokonale jemné a plátky avokáda jsou umělecky rozcuchané přes talíř.
Předpokládejme však, že byste mohli vyrobit saláty, které se opravdu jiskří a byly natolik uspokojivé, aby se staly lehkým hlavním chodem? Používáním srdečnějších porcí a přidáním živinových ingrediencí, jako jsou avokádo, čočka a quinoa, se mohou stát i ti nejhorší zeleniny, říká Tasha Deserio, autorka společnosti Salát na večeři . A výroba velkolepých salátů je snazší, než to zní.
Umění výroby perfektního letního salátu
Ve skutečnosti může tajemství velkého salátu spočívat v samotné jednoduchosti. Deserio, praktik Vinyasa a bývalý kuchař v kultovní Berkeley v Kalifornii, restaurace Chez Panisse, navrhuje, aby se při přípravě salátu omezil na hrst ingrediencí. Můžete začít s klasickým letním párováním, jako je kukuřice a zelené fazole, a poté přidat houby a šalotky; Nebo pro srdečnější jídlo, kombinujte čočku bohaté na bílkoviny s pečenými paprikami a toastovaným věrná vinaigrette. Ale odolává pokušení přidávat další ingredience. Někdy náš první instinkt se salátem je udělat více, říká. Ale často-zejména s kvalitními ingrediencemi-je lepší dělat méně. Kreativita v kuchyni je stejně o tom, co vynecháte jako to, co jste vložili.
zimní kolínská
Jak si vybrat nejlepší produkci
Když vyrábíte saláty, zvykněte si ochutnávat, jak jdete - na trhu. Na farmářských trzích je vzorkování produktu standardní postup, takže se nemusíte stydět o stejnou žádost ve vašem místním obchodě. A pokud vám něco nechutná skvěle, nekupujte to. Pokud zdokonalujete praxi ochutnávky pravidelně, říká Deserio, budete si pamatovat, že rajče minulý týden bylo lepší než tento týden. Stanete se více v souladu s tím, co se děje na trhu a s tím, co se vám líbí.
Při vytváření salátu ochutnávejte v každé fázi. Ukázka syrového zeleniny, která může být překvapivě sladká nebo hořká. Ochutnejte zrna a zeleninu po vaření a znovu po koření. Poté zkuste oblékání. Když je každá ze součástí vynikající, váš salát je určitě také.
Zarezervujte si lehce zvalené zeleniny v zadní části ledničky pro polévkovou hrnci. Když děláte syrový salát, chcete, aby vaše salátové zelené, ovoce a zeleninu byly naprosto čerstvé, říká Gilbert Pilgram, spolumajitel Zuni Café v San Franciscu. V vařené misce říká, že si můžete vzít rajče, které je trochu kašovité a dělat to triky - přemístěte to, přidejte spoustu koření a oleje. Ale když je to v Raw, nemůžete se skrýt za žádné triky; Váš produkt musí být ve velmi, velmi dobrém stavu.
Viz také 6 receptů na přírodní gurmánský institut, které vám pomohou přežít pracovní týden
Nejlepší obvaz pro letní saláty
Nic nezpívá salát jako obvaz, který začíná jednoduchou kombinací kvalitního oleje a octa. Vyrobeno z nerafinovaného oleje z prvního studeného tisku, mimořádně panenský olivový olej je pro saláty chutnou volbou. Odrůdy se liší v chuti - od mírné po silné nebo ovocné po travnaté nebo pepřové - a cenou. Ukázka několika, abyste zjistili, co vyhovuje vašemu patru a rozpočtu.
pánský ostříhaný účes
Octy dávají obvazům jejich charakter a přidávají kyselost do salátů, díky nimž vynikají ostatní příchutě. Mírný rýžový ocet, ostrý octa, octa červeného a bílého vína, šampaňské nebo jemné balsamice - každý má své vlastní jedinečné vlastnosti.
Deserio upřednostňuje řemeslné octy, které jsou vyrobeny z živého startéru a produkují v malých dávkách po několik měsíců. Protože se jejich chuť vyvíjí pomalu, říká, mají bohatou a složitou chuť. Nemůžete si vybrat oblíbeného? Nebojte se kombinovat dva octy v jednom obvazu. Rád experimentuji s octem, říká Deserio. Pravděpodobně mám ve svém kabinetu osm různých druhů.
Chuť a textura: Důležitost sekání
Vytváření salátu je umění, říká Deserio. Lahodné, zdravé umění. A skutečně, krása pečlivě složeného salátu je to zřejmé. Řezání zeleniny je však více než jen estetická přitažlivost. Předtím, než začnu stříhat, považuji celkovou chuť, texturu a vzhled salátu, říká Deserio. Měnící se techniky sekání a řezání vytváří různé kombinace chuti na vidličce a v ústech, vysvětluje Deserio. Pokud jsou vaše ingredience nakrájeny, dostanete v jednom kousnutí různé chutě a textury; Tenká prasklá zelenina nabízí ostrý náznak chuti; Větší kousky znamenají v ústech výraznější chutě.
Pečlivě smíchejte salát
Spojení salátu vyžaduje jemnou ruku. Blot jemné zelené suché, takže přebytečná voda nezředí obvaz. Po umístění ingrediencí do mísy pokapejte obvaz kolem okraje mísy a pak jemně smíchejte, aby se rovnoměrně distribuoval, navrhuje Pilgram. Použijte ruce místo kleští k házení zelených, aby se nepovažovali, a vyhněte se míchání nebo hodit salát, jakmile přidáte křehké ingredience, jako jsou bobule nebo avokádo.
Ačkoli jsou možnosti nekonečné, několik ingrediencí je společných pro každý salát: pozornost kvality, pečlivé vědomí a záměr vychovávat sebe a své blízké chutným, zdravým jídlem. Je to tak jednoduché.
Získejte recepty na letní salát
Pomocí následujících tří receptů získejte lahodnou a zdravou chuť léta.
- Quinoa, Červený pepř a okurkový salát s avokádem a vápnem
- Čočka a pepřový salát Piquillo s toastovaným věrná vinaigrette
- Vinaigrette
