Zjistěte, proč je jemně vařená zelenina skvělým jídlem pro trávení a jak je začlenit do vašich salátů.
Pro oblíbené zimní jídlo se Cynthia Copple Homese vařily tmavé zelené se zlatým pečeným squashem a všechno to pokazily lehce pikantním dresinkem. Stejně jako Copple, děkan z Ayurveda ve Watsonville v Kalifornii v Watsonville v Kalifornii, miluje zeleninu a salát, když se počasí zchladí, rozhodne se pro vařenou zeleninu. Po 26 letech práce s klienty jsem zjistil, že konzumace syrových potravin může zvýšit tendenci k nachlazení a přetížení. Teplé vařené jídlo v zimě způsobuje, že se cítíte teple a vyživovaní, říká.
Když počasí zchladne, možná se ocitnete méně zájem o syrové, lehké saláty a místo toho toužíte po něčem teplém a vydatném. To je dobrá intuice z vaší strany, říká Devendra Triguna, prezidentka Celá Indie Ajurvédský kongres , organizace se sídlem v Dillí a tvořena 40 000 ajurvédskými praktiky, protože konzumace surových produktů v chladnějších měsících může namáhat trávicí systém. Ti, kteří praktikují Ayurvedu, tradiční holistická medicína Indie, věří, že vaše syrové ovoce a zelenina způsobují vaše Agni (Trávicí oheň) PRACI PRACOVÁNÍ PRACOVÁNÍ, KDYŽ SHE DOUSHT JÍDLO, aby vaše tělo mohlo asimilovat živiny.
Nevařená zelenina vyčerpává metabolický oheň v každé buňce a zejména v zažívacím systému, říká Triguna. V žaludku produkují těžkost. Nelze tyto studené potraviny úplně zpracovat, Agni je nucen zanechat za sebou nebo , toxický zbytek, který způsobuje zmatek ve formě plynu, nadýmání a bolesti břicha.
Naučil jsem se to tvrdě. Během zimy jsem se po celá léta žochl na velkých listových salátech a později jsem se cítil neklidný a nafouknutý. Teprve když jsem se dozvěděl více o Ayurvedě a Agni, začal jsem v těle vidět vzorec a během chladného období jsem se naučil užívat vařené saláty. Náš žaludek není stvořen pro syrové věci, říká Triguna. Za chladného počasí by se mělo všechno jíst v vařené formě. Je to dostatečně jednoduchý nápad: tím, že rozpadnete drsnou, vláknitý zeleninu s trochou pražení, napařování nebo restováním, dávám svému Agniho náskok, aby mohl všechno strávit snadněji a úplně. Robustní agni znamená šťastnou bříško a větší pocit celkového blahobytu. S těmito informacemi v ruce jsem zjistil, že jsem se stal znalcem teplých nebo pokojových teplotních salátů, které zahrnují rozmanitost vařené zeleniny a zrn.
Viz také Otázka A: Jaká jsou nejlepší ajurvédská jídla k jídlu v zimě?
Vytvořte lepší salát pro trávení
Saláty jsou již dlouho miláčkem mezi odborníky na výživu i zdravotní ořechy, kteří je považují za dobrý způsob, jak získat doporučené devět denních porcí ovoce a zeleniny. Obecně vyrábím složené saláty se samostatně připravenými ingrediencemi svázanými lahodným dresinkem. Mezi některé oblíbené patří vařená mrkev a příze házené citronovou šťávou a olivovým olejem a uspořádané přes teplou hnědou rýži, která pod ní přibudí postel zelených; Nebo pečený řepní salát, jehož uklidňující dresink na bázi jogurtu z řepné šťávy z růžového.
Koppal a Triguna navrhují přeskakování syrového salátu a pečení, restování, vadnutí, pečení, napařování nebo blanšírování komponent vašeho salátu. Přemýšlejte o restovaném červeném zelí s opékanými lískovými ořechy v zázvorovém jogurtu. Pokud máte obavy, že vařená zelenina má méně živin než čerstvé, vezměte na vědomí: Ve studii zveřejněné letos v časopise Journal of Food Science vědci ukázali, že některá zelenina, včetně mrkve a zelených fazolí, má ve skutečnosti vyšší úroveň antioxidantů.
Stejně jako Copple jsem částečný k chutné tmavé, listové zelené, které prosperují za chladného počasí. Bohatí na vitamíny, zralé zelené, jako je řepa, mangold, koláry a hořčice, jsou příliš vláknité a hořké na to, aby se snědli syrové, takže je začnu restováním nebo napařováním, dokud nebudou brání a nezaměňují jasně smaragd. Měkké a voňavé, Zelení si vyrábějí krásnou postel pro mnoho zimních salátů. Líbí se mi smažit špenát, doplňovat ho pečenou špagetovou squash a mrkví a dávám mu mrholení citronové šťávy a oleje, aby jej dokončil. Bílá fazole a pražená rajčata dělají další lahodnou zálivu pro odvazené špenát.
Samozřejmě existují nekonečné možnosti pro kombinaci ingrediencí, ale obecně stavím své saláty pouze se dvěma nebo třemi zeleninou, takže můj trávicí systém není ohromen. Pokud se však cítím hlad a moje Agni je zdravá a silná, přidám vařená zrna nebo luštěniny jako proso, cizrna nebo čočka do zimních zelených.
Pro mě není žádný salát úplný bez malé krize, takže často přidávám toastované ořechy. Kopple někdy vrcholí vařené zelené s hrstkou lehce opékaných sezamových semen. Nabalené proteinem, vláknem, minerály a vitamíny, ořechy a semeny obecně izolují nervy a orgány za chladného počasí díky zdravému tuku, které obsahují, podle Copple.
Viz také Zdravé doplňky, které okořeňují váš salátový obrubní hlad
Oblékání salátu
Jeden z mých oblíbených salátů je vyroben z řepy restované v ghí, jemných zelených fazolech, napařené popraskané pšenici a několika opékaných mandlích, lžíce přes teplé zelené a oblečené se stlačením čerstvé limetové šťávy. Zatímco ajurvédští praktikující jako Triguna by naznačovali, že všechny části salátu v tomto ročním období budou vařeny pro optimální trávení, také ráda hodím horkou restovanou mrkev se syrovou jemnou zeleninou, jako je rukolá, a nechám greens wilt, ale stále zachovávám většinu jejich živin a textury.
Konečně, to, co dělá salát salátem, je chutný dresink, který komponenty potahuje a spojuje je. Většina z nich používá olej jako základnu, nejjednodušší ze všech obvazů je olivový olej smíchaný s čerstvou citronovou šťávou. Přidání trochu tuku do salátu může pomoci tělu absorbovat živiny boje proti rakovině, jako je lykopen a alfa- a beta-karoten, podle průzkumu z roku 2006 zveřejněného v Journal of American Dietetic Association . Copple doporučuje olivový olej smíchat s Braggovou kapalinou Aminos jako alternativu k octu. Octa je fermentované jídlo, které zhoršuje kyselost žaludku, říká, takže byste se mu mohli chtít vyhnout v obvazu. Vyzkoušejte například krémový obvaz na bázi jogurtu, ochucený citrusovými, bylinkami nebo kořením.
Často jednoduše stékám horký olej přes rukolou a pečenou zeleninu. Pokud se cítím kreativní, oblékám si svůj salát čerstvým chutney nebo smíchám sezamový oblékání pro quinoa a sladké brambory. Vytvořte vařené saláty s vytržením umělce nakládajícího čerstvou barvu na její paletu a budete odměněni roztavením horkého a vlažného, něžného a křupavého, sladkého a slaného - exploze chutí a textur v každém kousnutí.
Viz také Omlaďte se čtyřdenní ajurvédský pokles čištění
