S citlivostí na vzestup lepku se zvyšuje počet společností, které nabízejí nudle bez lepku-v italských i asijských stylech. Trik, jak je dobře vařit, je přivést velký hrnec solené vody do varu, přidat těstoviny, vrátit vodu k varu, mírně snižovat teplo, pravidelně promíchejte, aby se zabránilo shlukování - a nepřekvapte se. Všimněte si, že celozrnné těstoviny, jako jsou ty vyrobené z hnědé rýže, kukuřice nebo quinoa, svítí srdečnějšími omáčkami, které doplňují jejich zemitou chuť.
1. těstoviny quinoa
Rostoucí počet bezlepkových těstovin má quinoa a jsou vyrobeny ze směsi brambor, kukuřice a rýžové mouky. Quinoa s vysokým obsahem bílkovin a minerálů má přitažlivou minerální chuť.
Čas vaření: 16 minut
Zkuste tyto: Andský sen; Debaly
2. rýžové nudle
V jihovýchodní Asii se v polévkách, nudlových miskách, čerstvých jarních rolích a míchacích hranolích, jako je Pad Thai, objevují tenké i široké rýžové nudle. Několik společností má nové verze těchto tradičních nudlí.
Čas vaření: 4 minuty; Vypusťte a opláchněte studenou vodou
Zkuste tyto: Annie Chun; Hladavá anýzová jídla; Thajská kuchyně
3. Soba nudle
Japonské soba nudle se tradičně vyrábějí z kombinace pšenice a pohanky. K dispozici jsou také bezlepkové verze vyrobené se 100 % po pohankovou moukou. Před podáváním se sójovou omáčkou nebo polévkou nebo saláty se ujistěte, že jste odtočili a opláchli do studené vody.
Čas vaření: 8 minut
Zkuste tyto: Eden Foods; Král Soba
4. Nudle na nitě
Tyto asijské nudle jsou vyrobeny z škrobu mung-bean a obvykle tak tenké, jak název napovídá, tradičně bezlepkové. Také se nazývají saifun nebo celofánové nudle, jsou průsvitné po namočení do vody.
Čas vaření: 0 minut; Namočte nudle po dobu 10-15 minut ve studené vodě před použitím do polévek nebo míchaných hranolků
Zkuste tyto: Téma; Dynastie
5. těstoviny hnědé rýže
Hnědé rýžové těstoviny mají komplexní, zemité chuť a příjemné, rustikální vzhled a drží svou texturu lépe než verze bílé rýže.
Čas vaření: 14 minut
Zkuste tyto: Joviální jídla; Lundberg Family Farms
