Institut přirozeného gurmánského Sdílí tajemství a recept, aby opravdu přibil texturu a chuť fazolí.
Fazole pro ně mají hodně: jsou levné, dostatečně univerzální, aby hrály ve všem, od polévek po saláty a v mnoha ohledech zdravé. Satiační vlákno, dostatek proteinu na bázi rostlin a prebiotika milující střeva činí fazole skutečným superfoodem. Pro mnoho lidí je však nejtěžší na vaření fazolí od nuly. Zde je pět tipů měnících hru, které vás provede vařením chutného hrnce fazolí a to se neukáže tvrdé, nevýrazné nebo zklamáním:
5 tipů pro výrobu skvělých fazolí
1. Namočte je přes noc.
To výrazně zkracuje dobu vaření a zvyšuje stravitelnost. V noci předtím, než je uvaříte, přidejte fazole do hrnce a zakryjte je čtyřnásobkem jejich objemu ve vodě.
2. Vytvořte vestavěnou zásobu.
Přidávání aromatických látek, jako jsou cibule, mrkev a byliny, do fazolí, zatímco je vaří, naplňuje je vrstvami chuti, když se vaří. Kombu, typ mořských řas, přidává tuny minerálů a zvyšuje chuť. Použijte jej, pokud jej najdete.
3. Nepeďte je.
Chcete -li vařit, zakryjte je 2 palce vody před vařením, abyste se vyhnuli vodnaté, slabé fazole.
4. Vařte dolů.
Rychlý vař způsobí, že fazole praskne a stane se kašovitou, takže vařte na nízkém, konstantním vaření, abyste udrželi kůži neporušené.
5. Vyvarujte se starých fazolí.
Fazole, které byly na polici obchodu s potravinami na věčnost, nebudou vařit, bez ohledu na to, jak dlouho je namočíte. Kupte si fazole z hromadných košů, které jsou pravděpodobnější, že se často otáčely a využívají do jednoho roku.
Viz také Výhody veganů: 21denní veganská výzva
Můj oblíbený recept na základní fazole
(Výnos: asi 6 šálků)
1 libry sušené fazole, namočené po dobu 8 hodin
1 velká mrkev, loupaná nebo drhnutá, nakrájená na čtvrtiny
1 žlutá cibule, čtvrť
3 stroužky česneku, loupané
3 listy
2 kus Kombu (volitelné)
Jemná mořská sůl
1. Vypusťte a opláchněte fazole. Přeneste do velkého hrnce s těžkým dnem a přidejte vodu na kryt o 2.
2. Přidejte zeleninu, bobkové listy, kombu (pokud se používáte) a špetku soli. Přiveďte k varu, poté se zmenšíte na vaření a vařte, odkryjte, dokud není něžná, ale ne zvětšená. Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti fazole a věku.
3. Začněte kontrolovat fazole na doneness po 30 minutách a pokračujte v kontrole až do 1 1/2 hodiny, nebo dokud nejsou jemné fazole.
4. Odstraňte mrkev, cibuli, bobkové listy a kombu. Přidejte 2 lžičky sůl a nechte vařit dalších 5 minut. Vyjměte z tepla a podávejte ve vývaru nebo vypusťte fazole pro použití v jiném receptu.
Viz také DIY mandlové mléko? (A konečně!) Co dělat s buničinou
