Od konzervování po dehydrataci, zde je návod, jak vytvořit místní produkty poslední zimu.
móda 2000s
Myšlenka jíst místní výzvy na několika úrovních. Jídlo je čerstvější a často hustší živiny než věci, které byly v tranzitu celé dny. Méně doby cestování také odlehčuje naši uhlíkovou stopu. A nákup místních podporuje naše sousední zemědělce a místní ekonomiku. Během zimních měsíců však může v některých oblastech získat trochu dicey, kdy neexistují čerstvé plodiny barevných produktů, a když jsou stačičky farmy buď překročeny kořenovou zeleninou, nebo zmizí úplně. Chcete -li udržet místní lásku procházet na jaře, vytvořte si nyní plán, abyste zachovali přebytek před sklizněmi podzimu. Tím, že se porovnáváte jídla v této sezóně s nejlepšími metodami ochrany, budete si po celou zimu vychutnat více barev, textury, chuti a dokonce i živin. Zde jsou čtyři metody vyzkoušet plus čtyři recepty, které si užijete uložený odměn.
Dehydratace
Podle Drew Ramsey, MD, farmáře a asistenta psychiatrie na Columbia University, která se specializuje na výživu mozku, se tato metoda změní na lákavá, křupavá občerstvení, která se specializuje na výživu mozku. Odstranění vody nezkazí antioxidanty bojující proti onemocněním, které najdete ve pigmentech rostlin, vysvětluje. Můžete dehydratovat jakékoli jídlo, které lze nakrájeně na plátky - které urychluje doba sušení - a je to skvělá alternativa pro potraviny, jako je cuketa a další letní squash, jejíž textura se po konzervování rozpadne. Budete potřebovat dobrou sušičku; Líbí se nám Nesco Snackmaster Encore ($ 77, Nesco.com ). Nejprve si zachovejte chuť, barvu a výživu blanšírováním vegetariánů: vařte po dobu 1 minuty a poté je vrhněte do misky ledové vody. Můžete také blanch ovoce, jako jsou jablka, broskve, hrušky a meruňky. Tenké nakrájejte na produkci vysoké mostury, jako jsou rajčata pro rychlejší sušení; japonská mandolína Benriner funguje dobře (40 $, casa.com .) Chcete -li do zeleniny přidat další chuť, hodte je mokrou marinádou sestávající z 1 lžičky olivového oleje, 1 lžíce nasekaného rozmarýnu nebo tymiánu a 1/4 lžičky sůl. Poté, abyste vysušili marinovanou zeleninu, vyrovnejte spodní část dehydratoru neběleným pergamenem, abyste zachytili kapky. Postupujte podle pokynů na sušičce pro doby sušení a teploty. Uložte dehydratované produkty ve skleněných nádobách ve spíži, poté přidejte do polévek, salátů a hranolků, nebo si užijte sólo jako občerstvení (myslím, že rajčatové lupínky a růžičkové výhonky).
Viz také Recept: Robustní minestron s rozmarýnem
Skladování kořenového-cel
Kořenové sklepy-relika z doby našich prarodičů-se dělají comeback jako snadný způsob, jak zachránit zemité kořenové vegetariány, jako jsou mrkev, pastináty, šalotky, křen a dokonce i jeruzalémské artičoky. Ovoce, které slaví pomalu v chladném prostoru, jsou také dobrými kandidáty; Vyzkoušejte jablka, hrušky a kdoule. Pokud máte sklep, udržujte teplotu na 45 ° F nebo chladič, ale ne dostatečně studené na zmrazení; Funguje také skvělý prolézací prostor nebo mini-refrigerátor. Vrstte dno dřevěných rostlinných beden nebo voskovaných, zvlněných zeleninových krabic (někdy k dispozici od vašeho obchodu s potravinami) s novinami nebo hnědými papírovými sáčky, které pomáhají regulovat vlhkost, což může způsobit kazení. Zabalte do produkce a skladujte ovoce od vegetariánů, protože ovoce vyzařují výpary, které způsobují, že zelenina se rychle přepne. Kořenová zelenina, jako jsou brambory, rutabagy a tuříny, ukládají až šest měsíců a ovoce jako hrušky a jablka až tři měsíce. Produkce, která je vrásčená, scvrknutá nebo má tmavé skvrny, byly uloženy příliš dlouho. Ramsey navrhuje zabalit zelená rajčata na konci sezóny a další ovoce jednotlivě v listech novin; Budou dozrávat pomalu a budou připraveni sloužit při prázdninách.
Viz také Recept: zimní zelený salát s dresinkem mrkve
Mrznutí
Nejrychlejší a nejjednodušší ze všech konzervačních technik, zmrazení udržuje živiny neporušené-vitamíny rozpustné ve vodě, jako jsou CS a BS, a jemné minerály. Funguje to dobře pro listové zelené, kelímkové zeleniny a bylinky, včetně švýcarského mangoldu, kale, špenátu, brokolice, zelí, růžičkových klíčků, kolabů, rozmarýnu, levandule, bobkových listů a tyminu. Blanch vegetariáni před zamrznutím, říká Ramsey. Pro dlouhodobé zmrazení šesti měsíců nebo déle použijte levný systém vakuového utahování namísto standardních sáčků na zip-block pro kompaktní pro efektivní skladování a chrání před spalováním mrazničky, ve kterém vzduch proniká balíček a poškozuje jídlo. Líbí se nám pečeť FoodSaver (od 90 $, FoodSaver.com ). Skleněné nádoby na mrazničky také chrání před spalováním a jsou ekologickou možností. Pro krátkodobé zmrazení (dva až čtyři týdny) zkuste vytvořit smoothie balíčky: měřit jednotlivé části bobulí a zelených do voskovaných papírových sáčků. Zastrčte svou hromadu voskovaných sáčků do jedné velké, vzduchotěsné tašky na zip na zip, abyste je udržovali pro rychlé ranní jídla.
Viz také Recept: Konzervované medové hrušky s čokoládovou mrholení
Konzervování
Tento starodávný favorit je perfektní metodou pro vlhké skladování ovoce a některých zelenin, aby si udržel sukulenci, říká Ramsey. Vyberte si hluboce zbarvené fialové švestky, svůdné hrozny shody a voňavé fíky, spolu s jablkami z koláčků od růžové po bledě zelenou a lehce dozrávající hrušky. Pokud jde o zeleninu, zkuste pevnější, které se nerozpadnou, jako jsou zelené fazole, okurky a okra, i když jemnější produkce může po konzervování skvěle chutnat. Počkejte, až narazíte vegetariány a ovoce, dokud jste nepřipravili svou oblast konzervování - tento zachování vitamínu C, který může být ztracen při dlouhodobém vystavení vzduchu nebo vodě, říká Ramsey. Vyberte širokoúhlé nádoby na velikosti pint, které jsou schváleny pro konzervování, které se snadno vyplní, a ideální výšku pro plátky ovoce, jako jsou nádoby na zednáře ve stylu míče se zapečetěnými víky a prsteny (12 $ za sadu 12, FreshPresserving.com ). Vyvarujte se sklenic s víčkami ve stylu, protože je lze snadno ohrozit bakteriemi a nejsou pro konzervování bezpečné. Dezinfikujte nádoby a další předměty na vaření ponořením do vroucí vody po dobu jedné minuty. Jakmile skončíte s vyplněním a uzavřením sklenic, vyzkoušejte své těsnění. Pokud je střed vašeho víka po stisknutí, vaše těsnění je rozbité a obsah nádoby by měl být chlazeno a okamžitě použity. Pokud centrum víka zůstává při stisknutí pevné, vaše těsnění je dobré a obsah může být udržován na chladném a suchém místě po dobu až jednoho roku. Další tipy a odstraňování problémů naleznete na webových stránkách Národního centra pro ochranu potravin ( nchfp.uga.edu ).
Viz také Recept: kešu kešu zeleniny smažit se sušenými vegetariánskými lupínky
