Šéfkuchař a jogín Candice Kumai sdílí čisté pochoutky, které nejlépe využívají Fall's Bounty.
Rád říkám pečení své první lásky. Jako předškolák jsem si vážil zdobení vánočních sušenek s mámou. Po celý rok jsem se pověsil v kuchyni, sledoval jsem, jak moje matka péct čerstvé chleby a bičovat domácí džemy a japonské pečivo. Pak jsem byl v mateřské škole požádán v hravém úkolu: Co chcete být, když vyrosteš? Odpověděl jsem, Bakere. Teď jsem tady o tři desetiletí později, šéfkuchař a autor kuchařky. Musím dělat to, o čem jsem vždycky snil: Peču - a gril, sauté, pečeně a Braise.
Je také mou prací doporučit, co jíst a jak vařit. Cítím osobní kravatu se svými čtenáři, protože zveřejňuji, co je v mé stravě a životě autentické, a cítím se zodpovědný za to, jak by moje recepty mohly ovlivnit jejich zdraví. Dnes to znamená, že vyvíjím čisté recepty, které používají co nejblíže jejich přirozeným statu, stejně jako standardní pečivo, které používají nezpracované, výživné a udržitelné potraviny co nejblíže jejich přirozenému stavu. Ale tak jsem vždycky nepracoval.
rolák pro chlapy
Po celá léta jsem si vyvinul dekadentní kulinářské výtvory-zavádějící koláče, krémové pečivo, koblihy a kůrky máslového koláče-s velkým potěšením. Poté jsem začal číst o nadměrné spotřebě zpracovaných potravin a jejich vazbě na nemoci včetně diabetu typu II a obezity. Dozvěděl jsem se, že každý Američan v průměru jí každý rok přibližně 150 až 180 liber cukru, podle Roztok cukru v krvi , Mark Hyman, MD. Hodně z tohoto cukru je skryto ve zpracovaných potravinách, jako jsou energetické bary, hranolky, obvazy, marinády, omáčky a dokonce i marinarová omáčka, a my to opravdu nevíme. Jeden z mých nejosvícenějších zážitků nastal poté, co jsem vyloučil rafinovaný cukr na měsíc. Moje útěky s akné, které jsem jednoduše přijal jako nevyhnutelné, začaly výrazně ustupovat. A já jsem získal štíhlejší a fitter postavu.
Viz také 10 míst se do své stravy skrývá cukr, jak omezit
Pak jsem se začal dívat na některé další dietní viníky, které odborníci na zdraví volali a zjistili, že mnoho z nich je pro mě také problematické. Prostřednictvím pokusů a omylů jsem zjistil, že lepek byl problém: moje břišní nadýmání a moje hladina energie se po jídle proteinu havarují. Nejsem sám. Podle výzkumu citovaného Národní nadací pro vědomí celiakií má přibližně 18 milionů Američanů citlivosti na lepek a mnoho z nich hledá alternativy k chlebům, koláčům a pečivům obsahujícímu lepek. Protein se přidává do mnoha z těchto potravin, aby pomohl těsto stát elastickým a stoupat, pro optimální texturu. Ve skutečnosti jsem se v pečení spoléhal na lepek po celá léta.
A co víc, mám potíže s trávením mlékárny, snad proto, že jsem asijský Američan, skupina považovaná za s největší pravděpodobností patří mezi 30 až 50 milionů Američanů, kteří nemohou správně trávit mléčný laktózový cukr. Národní zdravotní ústavy .
Moje studie mě přiměly ohlédnout zpět na kořeny mé vášně pro pečení, k mé matce. Vyrostla v jižním Japonsku, kde byl příjem cukru mnohem skromnější. Místo rafinovaného cukru bylo japonské pečivo vyrobeno z lehce slazených fazolí Adzuki, Lima Beans, Satsumaimo (sladké brambory) a rýžovou moukou. Japonci stále používají tato čerstvá jídla ve svém tradičním pečivu, protože jsou levné a snadno dostupné. Když se moje matka v roce 1975 přestěhovala do Spojených států, aby se oženila s mým polsko-americkým otcem, našla obilovinu, mléčnou čokoládu, dort a dokonce i omáčku těstovin zakoupené v obchodě, aby byla příliš sladká. Její džemy a koláče vždy používaly zlomek cukru požadované v amerických receptech.
Uvědomil jsem si, že ano, narodil jsem se, abych péct pochoutky, ale zdravější, které nepřispívají k poklesu zdraví Američanů a stále nám umožňují vychutnat si kulturu koláčů, sušenek a koláčů. Když porovnám svou pátou kuchařku s první, vidím méně cukru, lepku a mléčných výrobků. Moje knihy odrážejí postup mých znalostí, přičemž každý recept je čistší a více naplněný živinami hustými ingrediencemi, včetně čerstvých produktů. Nejenže vypadají stejně jako standardní dárky, jsou stejně bohaté a uspokojivé, ne -li více.
Tajemství je stejně jednoduché jako vytváření inteligentních swapů při pečení. Například namísto hydrogenovaných olejů a zkrácení (které-čelí to-vyvolávejte velkou texturu, vlhkost a vločku), používám zralé kaše avokádo nebo mandlové jídlo/mouku, které jsou bohaté na srdce zdravé mononenasycené mononasycené tuky; Budu také používat nerafinovaný kokosový olej nebo konzervované lehké kokosové mléko, které zvyšují obsah vlhkosti a přidávají bohatou chuť. Pro jedinečné textury, barvy a živiny jsem se rozhodl pro jemně nastrouhanou mrkev, řepu nebo cuketu nebo vařené pyré z škrobových sladkých brambor, jam, dýně a - můj osobní oblíbený - kabocha squash. A neslazená jablečná omáčka a šťouchaná zralá banán mohou k pečenému zboží přidat vlhkost a přirozenou sladkost, takže můžete snížit používání cukru.
herci s kudrnatými vlasy muž
Viz také Zvládněte stravu bez cukru (a vyhněte se energetické havárii)
Dnes se necítím jako supervillain po podávání několika mých cookies nebo koláčů. Místo toho se cítím jako superhrdina - jako by to bylo možné, včetně zdravého a naplňujícího životního stylu čistého pečení. Nejlepší ze všeho je, že si dopřeji své oblíbené sladké pochoutky, vinu zdarma.
Candice Kumai je jogín, klasicky vyškolený šéfkuchař z Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, nejprodávanější autor Čisté zelené jí , Čisté zelené nápoje , Docela chutné , a Vařte se sexy , a co-author of Vařte se tenké . Pravidelně přispívá k E! Zprávy a show Dr. Oz a objevují se jako pravidelný soudce na Iron Chef America a porazili Bobbyho Flaye.
