Dal je v Indii stejně běžný jako těstoviny v Itálii. Zjistěte, proč je toto výživné jídlo pro jogíny klasickým komfortním jídlem.
Když jsem žil v americkém ášramu v americkém józe v mých 20. letech, měl zřetelnou vůni. Brzy jsem zjistil, že to byla jedna část kadidla, jedna část nevýrazného božského a jedné části dal-kořeněné, polévky, vegetariánské dušené dušené maso na se sídlem v celé Indii i mimo něj. Přestože kuchaři v tomto přísném ášramu, kde byl celibát praktikován, naklonil obvyklý česnek a cibuli - cítili, že některá koření zesílí Agni (Vnitřní teplo), pokud víte, co tím myslím - dal byl stále nabitý chutí. Rozdělená čočka byla vařena na krémovou kaši, která se mísila s kurkumou, kmínem, koriandrem a zázvorem - to vše podáváno přes talíř kouřící basmati rýže. Po dlouhém odpoledni jógy a dobrovolnické práce bylo tak uspokojivé vklouznout mou lžíci do vonné, slané kaše. Jako když jsem poprvé objevil jógu, zjistil jsem, že jídlo je hluboce výživné, uspokojivé a trochu vzrušující - ten okamžik, kdy si uvědomíte něco dobrého pro vás, se může cítit stejně nebo ještě více vzrušující než zlobivé věci.
O několik let později jsem se dozvěděl, že to není jen moje jóga vysoká (nebo nedostatek cukru a sexu), díky nimž se Dal zdál shovívavý a uzdravení. Dal - který pochází ze sanskrtského slova Dhal a znamená rozdělit - uplatňuje praktikující jógy z yore a dnes, protože je to považováno za výživou část sattvic , nebo čistá, strava. Filozofie jógy se vyhýbá shovívavosti a podpoře Mandahahara , koncept moderování ve stravě, říká Kantha Shelke, vědec s potravinami se sídlem v Chicagu, který pochází z jógové praktické rodiny. Mandahahara je jogická princip podporována ve starověkých textech, včetně Hatha Yoga Pradipika , sanskrtská příručka na Hatha józe. Do této představy se hodí levné, vysoce výživné luštěniny. Dal je powerhouse výživy, která vyživuje tělo a zároveň potěší smysly, říká Shelke. Jinými slovy, je to ideální jídlo pro ty, kteří chtějí vytvořit rovnováhu ve svých tělech a životech - jako jogíny.
pánské styly běžného nošení
Zkontrolujte svůj puls
Stejně jako samotná jóga je v Indii všudypřítomná. Jako levný, vegetariánský a jednoduchý protein je tato svorka konzumována chudými, bohatými, mladými, starými a všichni mezi nimi. Dal je klíčem ke každému indickému jídlu - je to vždy tam, říká Anupy Singla, autor tří indických kuchařek, naposledy Indián pro každého.
V Indii je vodnatá, Moong Dal bez koření obvykle prvním jídlem dítěte, protože je snadné ji trávit a výživné. Dal je také považován za tri-doshic v Ayurvedě-starověký indický systém uzdravení a sesterské vědy na jógu-což znamená, že vyhovuje každému doshovi nebo vaší jedinečné fyzické a mentální ústavě, která ovlivňuje pohodu. Lidé s indickými rodiči vám řeknou, jak se s dětmi, nemocemi jako žaludeční a flus léčily alespoň částečně s Dal; Indiáni tomu často nazývají kuřecí polévka Indie. A jogíni v Indii a na Západě často používají jeden riff na Dal, kořeněné guláš čočky, rýže a ghí (vyčištěného másla) zvaného Kitchari, aby zlomil půst nebo jako jediné jídlo, které jí během půstu.
Stejně jako chilli milovníci ve Spojených státech i indičtí kuchaři vytvářejí stovky regionálních a domácích variací na Dal. Přestože lidé po celé Indii používají stejných pět legnických luštěnin nebo luštěnin-deštník pro čočku, fazole a hrášek-směs horké koření olej známé jako Tarka se hodně liší. (Tarka se vyrábí vařením ghí nebo horkého oleje s celým kořením nebo směsí koření-namala-v malé pánvi.) Například vysvětluje Singla, v jižní Indii najdete dušené zeleninové dal nebo sambar, vyrobený z rozděleného holubího Pease (Toor dal) nebo cizrnou); Jižní indická Tarka pravděpodobně zahrnuje hořčičná semena a kari listy. Zamířte do severního státu jako Pandžáb a Tarka se vyrábějí se semenem kmínu, cibuli, zázvorem, česnekem a některými Garam Masala, oteplovací koření nejlépe v chladnějším počasí. Na pobřeží v Tropical Kerala, kde jsou kokosové ořechy hojné, můžete najít dal vyrobený z kokosového mléka.
Kromě signalizace původu Dal, výběr luštěnin také diktuje výživu a přípravu - čím více neporušené nebo celé je puls, tím více živin a čím déle je doba vaření. A ačkoli slovo dal znamená rozdělit se, některé luštěniny se vaří celé. Například lososová zbarvená, rozdělená červená čočka (Masoor Dal) trvá asi 12 minut, než se vzdaluje ideální konzistence Porridgelike, ale stejná čočka po celé své, hnědé, nevařené, neklísející stav může trvat až 45 minut.
Viz také Recept cizrny
Přiveďte to domů
Jedním z základních kroků při přípravě DAL je vaření dostatečně dlouho. Na Západě jsme se naučili, že čočka by měla být al dente, říká Singla. Ale v jihoasijské komunitě to dáváme přednost jako kaše, pokud recept nevyžaduje něco jiného. Singla, která se narodila v Indii a navštěvovala se často poté, co se ve třech letech přestěhovala do Spojených států, doporučuje vaření luštěnin o něco déle, než si myslíte, že byste měli - přemístit za salát čočku do ovesné zóny. Pomáhá také mít čerstvé luštěniny, které trvají méně času, než se roztaví na kaši, než ty z zaprášené tašky. Singla vyčistí luštěniny ve své spíži, když dosáhnou čtyř let.
A proměnit jednoduchou čočkovou kaši na mistrovské dílo chuti, zaměřte se na Tarku. Dejte si však pozor: Zahřejte koření příliš dlouho a vaše lahodná směs se může rychle stát spáleným nepořádkem; Příliš krátké a příchutě nebudou kvete. Chcete-li se vyhnout kuchyňským katastrofám, držte se pořadí složek uvedené v receptu a mějte na paměti, že vaření jde rychle-celý proces výroby Tarky trvá pouze dvě až tři minuty. Nikdy neopusťte tu pánev, říká Singla. Když je olej nebo ghee horký, přidejte celé koření, jako jsou semena koriandru a semena kmínu; Měli by začít prsknout. Asi za 30–40 sekund na středně vysoké, nebo když se koření načervená hnědé a aromatické, přidejte cibuli, zázvor a/nebo česnek a poté na konci přidejte práškové koření, protože ty mají tendenci snadno hořet.
Samo o sobě by se Dal určitě mohl být tak nudný jako těstoviny pro některé obyvatele Západu. Ale stejně jako ta miska obyčejných nudlí jsou variace téměř nekonečné. A na rozdíl od těchto čistých sacharidů nabízí Dal mnohem složitější, výživný nutriční profil - to vše může učinit z DAL Yogiho nejlepšího dietního přítele. Singlaina rodina, která jí každou noc jí nějaký druh dal, často naříká, čočka znovu? Ale, říká Singla, existuje kouzlo, které se stane, když Tarka zasáhne čočku, pokud jde o vkus, což nás nutí jít: „Proč jsme říkali, že to nechceme? To je ta nejchutnější věc. “Je to tato úžasná kombinace chutí, která je prostě návyková. Začněte si vyrábět vlastní vznešené misky Dal doma s těmito čtyřmi jednoduchými recepty od Singla.
Viz také Žlutá čočka dal
Čtyři recepty Dal
Chana Dal Sundal
Sundal je lahodné jižní indické pouliční jídlo podávané v parcích a chrámech. Můžete to udělat s luštěninou, ale nejčastěji se vyrábí s cizrnou. Zde autor kuchařky Anupy Singla používá rozdělenou a kožní cizrnu zvanou Chana Dal. Miluje výrobu tohoto jídla pro své děti jako předškolní léčbu, aby se doma na cestě k fotbalovému tréninku jí mohla jíst horká nebo zima. Pro extra sladkost přidejte ½ šálku strouhaného zeleného manga nebo papáje s kokosem.
Získejte recept.
Punjabi Moong Dal
Toto je obyčejná DAL v severoindických domácnostech v pandžábském.
"mužské účesy 80. let"
Získejte recept.
Pomalý vaření Dal Makhani
Dal s Makhan (máslo) je dekadentnější verze Indian Dal, která se stala standardem, go-to misce na menu indických restaurantů. Je to okamžitě vydatné a uklidňující. Tento recept na pomalý vařič usnadňuje výrobu a užívání si doma.
Získejte recept.
Gujarati Dal
Tento dal se vyrábí ve většině domácností v oblasti Gujaratu v západní Indii. Sladká a soustavní komponenty odrážejí důležitost sladkých not v jídle z této oblasti, zatímco ořechy přidávají uklidňující krizi.
Získejte recept.
Další informace o Tastybite.
