ČERSTVÉ, JEDNODUCHÉ RECEPTY NA JÍDLO JÓGY, KTERÉ VYZKOUŠEJÍ DOMA

Lidé chodí na ústupy, aby se otevřeli něčemu novému v těle i mysli, říká Hugo Roberto Gutiérrez Marrón, šéfkuchař v Haramara, ústupu jógy poblíž Sayulity v Mexiku, známý pro svou čerstvou, vynalézavou přírodní kuchyni. Jídlo, které jedí, by mělo hladit své smysly, zvyšovat jejich mysl a krmit jejich tělo a ducha.

Nebylo by úžasné, kdyby vás každé jídlo, které jste jedli, naplnilo takovým pocitem pohody? Skvělé vaření ústupu není o komplikovaných receptech nebo tráveních hodin v kuchyni. Ve společnosti Sagrada Wellness, ústupní centrum poblíž San Luis Obispo, Kalifornie, připravuje majitelka šéfkuchaře Eva Inglizian jídla rustikálního rodinného stylu, která oslavují sezónní produkty a celá zrna: vrstvená smažená rýže s hnědou rýží, vejce, zázvor, zázvor, zázvor, mřížku a fenišování; Kale listy restované sezamovým olejem, česnekem a sezamovými semeny; Pečené čerstvé poblano chilli plné místních kozích sýrů. Lidé jsou tak pohybliví krásou a čerstvostí jídla, říká Inglizian. Když uvidí, jak jednoduché je, dostanou se znovu vařit pro sebe. To je důvod, proč lidé přicházejí na ústup jógy obecně - znovu se spojit, znovu se znovu připojit a pak si s sebou trochu vzít domů.

pánské střihy kudrnaté vlasy

Jíst dobře na ústupu se cítí bez námahy a uspokojivě, díky myšlence a péči vložené do každého jídla. Ale i když jsem uprostřed vaší pravidelné rutiny a odpovědnosti, můžete vytvořit podmínky pro druh snadného, chutného a zdravého stravování, které si užíváte na ústupu, použitím některých zásad kuchařů ústupu na své vlastní vaření.

Čerstvé je nejlepší

Čerstvé není jen bzučení v centrech Retreat Centers známé pro skvělé jídlo. Je to základ pro celou kuchyni, a proto mnoho center pro ústupy pěstuje svou vlastní produkci nebo ji co nejkvalitnější. Ať už vaše ovoce a zelenina pocházejí z trhu místních farmářů, programu CSA nebo na váš vlastní dvorek, což je čerstvější, tím snazší je proměnit je v velkolepé jídlo.

Čerstvější je lepší z tolika důvodů: chuť, textura, vzhled, živiny, říká Denise Roa, výkonná šéfkuchař kulinářských centrů v Rancho La Puerta, středisko zdraví a fitness v Tecate v Mexiku. Mezi nabídky na Rancho La Puerta patří třídy vaření pomocí ingrediencí z rozsáhlé ekologické farmy ranče. Vezměte například mrkev nebo špenát. Jsou tak praskající s vlhkostí a jejich vlastní příchutí, že je nemusím přehnat, maskovat nebo vylepšit jejich příchutě smetanou, máslem nebo sůl, říká ROA. Učíme minimalistickou metodu vaření a odměna je obrovská složitost příchutí.

Vyberte si techniku

Možná si myslíte, že komplikované techniky jsou tím, co stojí za magií, že na jejich surových ingrediencích pracují ústupné kuchaře, ale zvládnutím hrstky jednoduchých metod vaření se budete moci připravit téměř na jakoukoli zeleninu způsobem, který maximalizuje jeho chuť. Většina zeleniny může být napařena, restovaná, pečená nebo grilovaná, ale každá technika propůjčuje svůj vlastní charakter a která si vyberete, záleží na hotové misce, které máte na mysli. Toužíte po chladném, ostrém zeleninovém salátu? Napařování dává čerstvě chutná, jasná zelenina s kousnutím-promyslete si letní fazole, hrášek, dětská mrkev, spravedlivá letní squash. Hodit je do vinaigrette a jíst sám, nebo je přidejte do vařených zrn nebo fazolí pro srdečnější jídlo. Chcete vařit pevnou kořenovou zeleninu jako sladké brambory a řepu pro teplou přílohu nebo salát? Pečení soustředí své cukry pro hlubokou jemnou chuť. Potřebujete rychlý a chutný způsob, jak vařit nakrájenou zeleninu, jako je cuketa, lilek nebo papriky pro zastrčení do sendvičů? Několik minut na horkém grilu přináší něžnou zeleninu, která nesou chuť marinády, kterou nad nimi kartáčujete před a po grilování.

Použitím různých technik na různé zeleniny a na vědomí, jak se transformují, říká Gutiérrez, vyvinete jakýsi šestý smysl pro přípravu zeleniny, která se promítá do širokého repertoáru zdravých jídel - a budete mít spoustu nápadů, co dělat s zeleninou, kterou přinášíte z farmářského trhu.

Hledat kontrast

Šéfkuchaři ústupu vědí, že jedním z klíčů k přípravě zdravého jídla je zahrnout do každé misky řadu barev a textur. To staré přísloví „Jíme nejprve s očima“ se vztahuje na všechno, co připravuji, říká ROA. Odvážné použití barvy je velmi chutné a tak snadné [dosáhnout] ve všech ročních obdobích se zeleninou.

Ve vlastním vaření přemýšlejte o vyvážení barev a textur a příchutí. Nahořte misku rýže a barevnou kari zeleninou s křupavými opékanými arašídy, oholený kokos a několika roztrhanými čerstvými listy koriandru. Do salátu pečené červené a zlaté řepy a kudrnatých listů špenátu přidejte křupavé, papírové plátky syrového fenyklu. Doprovázejte hladce pyré s červenou pepřovou polévkou kopcem jasného pestu a křupavým opečeným krutonem. Když je vaše jídlo smyslovým potěšením, budete si ho užívat až do posledního kousnutí.

Přidejte chutný dotek

Mrholení ochuceného octa, stisknutí vápna nebo citronové šťávy - bright, kyselé ingredience, jako jsou tyto, jsou jedním z důvodů, proč pro vás jídla připravily při ústupu s chutí. Chcete -li se doma vařit, experimentujte s čerstvě vymačkanou citrusovou šťávou a zjistit, jak jen čajová lžička nebo dvě může zdůraznit chuť polévek, salátů, zeleniny a čerstvého ovoce.

Kromě čerstvé limetové šťávy je mírný rýžový ocet oblíbenou ingrediencí Ingliziana, který ji potahuje přes plátky okurky a papáje, aby vytvořil sladký a pikantní salát. Je to tak jednoduché, říká, ale opravdu to vyniká lidem.

Být v rovnováze

Konvenční moudrost říká, že byste měli jíst své největší jídlo dne v poledne s lehčím jídlem večer. Teplé počasí a dny naplněné aktivitou však vyžadují světlo, snadno strávené polední jídla, která vás nechávají spokojená, ale ne tak plná, že jste odpoledne omámení.

V Prana Del Mar v Los Cabos v Mexiku mají hosté ráno lehké občerstvení ovoce prvního, následovanou srdečnější snídaní po ranní tréninku. Střední jídlo dává tomuto trávicímu oheň značné palivo po zbytek dne, pomáhat s zotavením svalů a na povzbuzení jemnějších systémů těla, říká zakladatel Erik Singer. Protože odpolední trénink je jen pár hodin odtud, oběd je lehčí jídlo, které by mohlo zahrnovat salátové zelené, celá zrna a spoustu čerstvého ovoce a zeleniny.

Ať už jsou vaše dny plné setkání a carpoolů nebo tříd jógy a čas na pláž, můžete svou energii vyvážit po celý den tím, že budete jíst lehce před obdobím aktivity a učinit z každého jídla kombinaci čerstvých produktů, celých zrn a rostlinných potravin bohatých na bílkoviny, jako jsou fazole a luštěniny. Pro polední jídlo se rád zaměřuji na složité uhlohydráty, jako je divoká rýže, quinoa a nejrůznější fazole, říká Jean-Baptiste Belledent, majitel Xinani v Puerto Vallarta. To se stará o vysoké energetické potřeby dne, místo aby vám poskytly vrcholy moci a zklamali vás, když to opravdu potřebujete.

Přirozeně nasaďte svůj sladký zub

Když uspokojíte svůj styl ústupu sladkého zubu, možná vás překvapí, jak chuť potravin, jako je čerstvé ovoce, data, kokos a syrový med okraje, touhu po rafinovanějších, zpracovaných dezerech. Posuňte svůj patro tím, že si zvyknete dopřát si přirozeně sladké dárky. V Xinalini se Cooks mísí zralou mangovou buničinu a zmrazte ji pro hladký sorbet bez přidaného cukru, něco, co byste také mohli vyzkoušet se zralými jahodami, broskvími nebo melounem. Přirozená sladkost ovoce vám dává stejný nával potěšení a energie, říká Belledent.

Ve společnosti Sagrada Wellness vyrábí Inglizian ledovou, žízeň-zkroutivou Agua Fresca z pouhých tří ingrediencí: zralý meloun, čerstvá limetková šťáva a voda. Pokud chcete, můžete přidat trochu agáve, ale obvykle stačí čistá sladkost melounu, říká.